Sous-Chef Créatif — Leadership d'Équipe & Menus Saisonniers

Maison Ruello; Rennes; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Maison Ruello, située en Bretagne, recherche un Sous Chef de cuisine pour prendre en charge la mise en place et la gestion opérationnelle de la cuisine. Vous collaborerez avec la direction et le chef pour élaborer la carte et les menus saisonniers et vous assurerez le coût des plats.

Vous piloterez une équipe, appliquerez les procédures HACCP, gérerez les stocks et les coûts, et garantirez la qualité constante des plats et le respect des standards, avec créativité et sens du service.

Qualifications

• Expérience confirmée comme Sous Chef de cuisine (minimum 1 année) ou Chef de partie (minimum 2 années), idéalement en brasserie/bistrot ou restauration de même gamme.
• Sens créatif, maîtrise des techniques culinaires classiques et modernes.
• Compétences en gestion d'équipe, planification et contrôle des coûts.
• Rigueur sur l'hygiène et la sécurité alimentaire (formation HACCP appréciée).
• Sens du service et bonne organisation.
• Permis et mobilité si nécessaire.

Responsabilités

• Travailler en collaboration avec la direction et élaborer la carte et les menus saisonniers en cohérence avec le concept.
• Concevoir les fiches techniques et les coûts de revient.
• Former et manager l'équipe de cuisine (cuisiniers, plonge, commis).
• Mettre en place les procédures HACCP, hygiène et sécurité.
• Organiser les approvisionnements, gérer les stocks et optimiser les coûts.
• Assurer la qualité constante des plats et le respect des standards.

Connaissances

Gestion d'équipe

Planification

Contrôle des coûts

Hygiène et sécurité

Créativité culinaire

Techniques culinaires

Rigueur

Organisation

Sens du service

Description du poste

Maison Ruello, située en Bretagne, recherche un Sous Chef de cuisine pour prendre en charge la mise en place et la gestion opérationnelle de la cuisine. Vous collaborerez avec la direction et le chef pour élaborer la carte et les menus saisonniers et vous assurerez le coût des plats.

Vous piloterez une équipe, appliquerez les procédures HACCP, gérerez les stocks et les coûts, et garantirez la qualité constante des plats et le respect des standards, avec créativité et sens du service.