Sous- chef des cuisines junior (H/F)

Publicisdrugstore; Paris; On-site; EUR 32,000 - 46,000; Full time

Benefits offered by this job

Mutuelle

Repas offert

Epargne salariale

Restaurant interentreprise

Job summary

Publicis Group recherche un Sous-chef de cuisine junior pour accompagner son Chef au Drugstore by Eric Frechon, afin de diriger un service de brasserie haut de gamme et de participer à l’élaboration des menus.

Le candidat devra gérer un personnel en équipe, maintenir les standards d hygiène et assurer la coordination avec les départements internes, tout en veillant au développement du personnel et à la qualité des prestations servies.

Qualifications

• Expérience en management dans la restauration de luxe haute volume.
• Capacité à coordonner un service de cuisine et organiser les plannings.
• Connaissance des standards HACCP et hygiène en restauration.

Responsibilities

• Diriger un service à fort volume d’activité.
• Contrôler et coordonner les tâches de tout le personnel de cuisine et annexes (planning).
• Participer à l’élaboration des menus avec le Chef.
• Respecter les règles d’hygiène et HACCP.
• Entretenir des bonnes relations avec les fournisseurs.
• Assurer la formation et le perfectionnement du personnel.

Skills

Management

Organisation

Restauration de luxe

Anglais courant

Sommellerie

Gestion stocks logiciels

Job description

Pour accompagner notre Chef dans sa mission au sein du Drugstore by Eric FRECHON. Nous recherchons unSous-chef de cuisine junior, disposant d'une solide expérience en brasserie haut de gamme et dans des restaurants gastronomiques à fort volume d’activité.

Compétences lié à l’emploi:

• - Diriger un service à fort volume d’activité.
• - Contrôler et coordonner les tâches de tout le personnel de cuisine et autre personnel engagé pour son service, y compris les annexes (gestion des plannings).
• - Participer également avec le Chef à l'élaboration des menus.
• - Respecter strictement les règles d'hygiène.
• - Entretenir des bonnes relations avec les fournisseurs.
• - Maintenir une communication efficace avec les autres départements de l’entreprise.
• - Déléguer ses responsabilités au sein du service.
• - Instaurer un climat de travail favorisant et la cohésion de l'équipe.
• - Assurer la formation permanente et veiller au perfectionnement du personnel. Participer au suivi des programmes de formation mis en place.
• - Appliquer et fait respecter les procédures relatives à sa fonction.
• - Veiller à ce que la tenue du personnel soit irréprochable et conforme aux normes de la compagnie.
• - Veiller au bon et au bon fonctionnement des équipements et outils de travail.

Compétences techniques de base:

• - Estimer la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour la cuisine.
• - Contrôler la livraison des denrées périssables.
• - Discerner les saveurs et les arômes.
• - Faire preuve de créativité.
• - Superviser la préparation des commandes, la production de la VAE et la livraison à domicile en indiquant le type de denrées, la quantité et la qualité.
• - Contrôler les coûts des marchandises : minimise les pertes, maintien des stocks minimum, respecte la meilleure utilisation des restes, contrôle les portions.
• - Maintenir un strict contrôle de la procédure relative à la facturation des commandes de la clientèle.
• - Responsable de la qualité des prestations servies.
• - Etre attentif aux commentaires des clients.
• - S’assurer que les normes de qualité de service sont respectées.
• - Respecter et s’assurer auprès des employés de son département que les normes en matière d’hygiène, de sécurité les normes HACCP sont également respectées.
• - Effectuer toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par l’entreprise.

Compétences associées:

• - Expérience en Management et une bonne capacité organisationnelle
• - Forte expérience dans la Restauration de luxe et de haute gastronomie avec un très fort volume d’activités
• - Parler une langue étrangère (l'anglais en particulier)
• - Connaître les techniques de service en salle et la sommellerie
• - Savoir utiliser des logiciels de gestion de stocks

Conditions de travail:

Date de prise de fonction : Immédiate

Rémunération : Selon profil

Conditions de travail : Temps plein en continu, horaires ouverture ou fermeture, week-ends, statut cadre forfait jour, RTT, deux jours de repos consécutifs, Pas de coupure, mutuelle, forfait repas offert à hauteur de 5,65 €, remises commerciales collaborateurs, Epargne salariale, restaurant interentreprise