Sous-Chef des cuisines (H/F)

Vendôm Talents; Bordeaux; Sur place; EUR 42 000 - 66 000; Plein temps

Résumé du poste

Vendôm Talents propose une opportunité en tant que Sous-Chef des cuisines (H/F) au sein de l’InterContinental Bordeaux - Le Grand Hôtel. Vous dirigerez les préparations et piloterez les équipes du restaurant Le Bordeaux et des points de vente de l’hôtel.

Le poste implique de superviser la carte, d’assurer le remplacement du Chef et de veiller au respect des standards, tout en optimisant les coûts et en garantissant une prestation culinaire de haute qualité.

Qualifications

• Leadership et management d'équipe en restauration.
• Capacité à superviser plusieurs points de vente en hôtel.
• Maîtrise des procédures HACCP et du contrôle qualité.

Responsabilités

• Superviser les préparations du restaurant Le Bordeaux et les points de vente de l’hôtel.
• Collaborer à l’élaboration de la carte et à son évolution.
• Assurer le remplacement du Chef des cuisines en son absence et la gestion quotidienne.
• Gérer les commandes, stocks et fiches techniques selon les demandes clients.
• Proposer de nouvelles recettes et optimiser les coûts tout en maintenant la qualité.
• Organiser et animer les réunions avec le Chef des cuisines et le Directeur de la Restauration.
• Veiller au respect des procédures et standards de l’établissement.

Connaissances

Leadership et management

Gestion d'équipe

Contrôle qualité HACCP

Optimisation des coûts

Planification et organisation

Outils

Pack Office

Description du poste

Vendôm Talents – Nouvelle opportunité - Sous-Chef des cuisines (H/F) - InterContinental Bordeaux - Le Grand Hôtel

Vendôm vous propose une opportunité exceptionnelle en tant que Sous-Chef des cuisines (H/F) au sein de InterContinental Bordeaux - Le Grand Hôtel

Missions Principales :

• Superviser les préparations culinaires du restaurant Le Bordeaux.

• Élaborer les préparations culinaires sous la direction du Chef des cuisines.

• Participer à la préparation des plats pour les différents points de vente de l’hôtel.

• Répondre aux demandes spécifiques des clients en matière de préparation culinaire.

• Veiller au respect des standards de qualité de l’établissement.

• Appliquer les directives du service et de l’hôtel.

• Garantir la régularité et la qualité des préparations culinaires.

Profil recherché :

• Participer à l’élaboration et à la mise à jour de la carte du restaurant Le Bordeaux.

• Superviser les différents points de vente de l’hôtel : Bar de l’Orangerie, Room Service et Rooftop.

• Assister le Chef des cuisines dans la gestion quotidienne et assurer son remplacement en son absence.

• Gérer les sorties de l’économat et des stocks en fonction des fiches techniques et des demandes clients.

• Proposer de nouvelles recettes et contribuer à l’évolution de l’offre culinaire.

• Répartir les préparations culinaires entre les Commis et Chefs de Partie, selon leurs compétences et qualifications.

• Contrôler la bonne réalisation des préparations et veiller au respect des standards de qualité.

• Optimiser les coûts tout en garantissant une prestation culinaire de haute qualité.

• Suivre les objectifs chiffrés du service et contribuer à leur atteinte et à leur dépassement.

• Organiser et participer aux animations et réunions avec le Chef des cuisines et le Directeur de la Restauration.

• Maintenir de bonnes relations avec les équipes des autres services, les fournisseurs, les livreurs et les différents intervenants sur le site.

• Être présent(e) sur le terrain et garantir le bon fonctionnement des opérations en cuisine.

• Veiller au respect et au bon suivi des procédures HACCP.

• Participer à la gestion quotidienne de la cuisine : hygiène, commandes, stocks et organisation.

• Encadrer et motiver les équipes grâce à un leadership positif et une forte capacité à être force de proposition.

• Garantir le respect des procédures, des standards et des exigences de l’établissement.

• Utiliser les outils informatiques nécessaires, notamment le Pack Office.

Je vous invite à envoyer cette offre à vos contacts susceptibles d’être intéressés.