Sous Chef de Cuisine (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Les Belleville; Sur place; EUR 35 000 - 52 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Logement proposé (100 € par mois)

Tarifs préférentiels dans les hôtels

Prime de fin de saison

Prime de loyauté

Prime de cooptation

Résumé du poste

Le GES74+ recherche pour son client, hôtel 4 étoiles situé à Val Thorens, un-e sous-chef-e de cuisine. Rattaché-e au chef, vous êtes son relais auprès de la brigade et assurez la continuité de la cuisine en son absence.

Vous supervisionnez les mises en place et la production, répartissez les priorités, contrôlez les fiches techniques et les grammages, et participez à l’intégration des collaborateurs. Vous garantissez HACCP, traçabilité et maîtrise des coûts.

Qualifications

• Expérience confirmée en management et organisation d’une brigade.
• Maîtrise des techniques culinaires et des postes.
• Planification de production, fiches techniques, rendements et grammages.
• Maîtrise des commandes, stocks, inventaires et maîtrise des coûts.
• Excellente connaissance des normes HACCP et de la traçabilité.

Responsabilités

• Superviser les mises en place et la production selon l’activité, les réservations, les groupes et les évènements
• Répartir les priorités, superviser les envois et garantir leur fluidité et leur régularité
• Contrôler le respect des recettes, fiches techniques, grammages, cuissons et dressages
• Encadrer la brigade au quotidien, répartir les postes, animer les briefings
• Participer à l’intégration et à la formation des collaborateurs, et accompagner les chefs de partie dans leur rôle d’encadrement
• Superviser la prise en charge des allergies, intolérances et demandes particulières
• Anticiper les besoins, suivre les stocks et participer aux commandes
• Limiter les pertes et sensibiliser la brigade à la maîtrise des coûts
• Garantir l’application de l’HACCP, du plan de maîtrise sanitaire et des plans de nettoyage
• Travailler en lien avec les équipes de salle pour des services fluides

Connaissances

Management

Techniques culinaires

Planification production

Fiches techniques

Gestion stocks

HACCP

Traçabilité

Leadership

Pédagogie

Anticipation

Description du poste

Le GES74+ est un Groupement d’employeurs qui accompagne les entreprises de la Haute Savoie sur leurs besoins en terme de recrutement et de développement des compétences.

Le groupement d’employeurs GES74+ recherche, pour son client, un hôtel 4 étoiles situé à Val Thorens, un-e sous-chef-fe de cuisine. Rattaché-e au chef de cuisine, vous êtes son relais direct auprès de la brigade et vous assurez la continuité de la cuisine en son absence.

Vos missions

• Superviser les mises en place et les productions, et organiser la production selon l’activité, les réservations, les groupes et les évènements
• Répartir les priorités, superviser les envois et garantir leur fluidité et leur régularité
• Contrôler le respect des recettes, fiches techniques, grammages, cuissons et dressages
• Encadrer la brigade au quotidien, répartir les postes, animer les briefings
• Participer à l’intégration et à la formation des collaborateurs, et accompagner les chefs de partie dans leur rôle d’encadrement
• Superviser la prise en charge des allergies, intolérances et demandes particulières
• Anticiper les besoins, suivre les stocks et participer aux commandes
• Limiter les pertes et sensibiliser la brigade à la maîtrise des coûts
• Garantir l’application de l’HACCP, du plan de maîtrise sanitaire et des plans de nettoyage
• Travailler en lien avec les équipes de salle pour des services fluides

Profil recherché

• Expérience confirmée en management et organisation d’une brigade
• Excellente maîtrise des techniques culinaires et des différents postes
• Maîtrise de la planification de production, des fiches techniques, rendements et grammages
• Bonne maîtrise des commandes, stocks, inventaires et de la maîtrise des coûts
• Excellente connaissance des normes HACCP et de la traçabilité
• Leadership, exemplarité, sang-froid, sens de l’anticipation et pédagogie

Ce que nous offrons

• Logement proposé (participation de 100 € par mois)
• Tarifs préférentiels dans les hôtels du groupe
• Prime de fin de saison et prime de loyauté
• Motivation lié au chiffre d’affaires et/ou au score qualité
• Prime de cooptation