Chef de partie cuisine (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Les Belleville; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Le GES74+, groupement d’employeurs, recrute pour son client, un hôtel 4 étoiles situé à Val Thorens (73), un-e chef-fe de partie. Sous la responsabilité du chef de cuisine et du second, vous gérez en autonomie un poste de production culinaire (chaud, froid, pâtisserie, garde-manger) et assurez la préparation, la mise en place, la cuisson et l’envoi des plats selon les standards de l’établissement.

Vous participerez à la formation des commis et stagiaires et appliquerez les procédures HACCP, avec

Qualifications

• CAP / BEP cuisine minimum.
• 1 an d’expérience minimum sur un poste similaire.
• Expérience en restauration gastronomique ou en hôtellerie.

Responsabilités

• Préparation, cuisson et finition des plats de votre poste ; mise en place quotidienne
• Propositions d’amélioration des recettes et des dressages
• Gestion autonome du poste : stocks, matériel, propreté
• Anticipation des besoins en matières premières et demandes d’approvisionnement
• Application des procédures HACCP : traçabilité, températures, DLC, nettoyage
• Contrôle de la qualité visuelle et gustative et de la régularité des plats envoyés
• Encadrement et formation des commis, apprentis et stagiaires
• Communication avec les autres parties de la cuisine, participation aux briefings et débriefings

Connaissances

Techniques culinaires

Autonomie du poste

Rapidité d’exécution

Connaissance HACCP

Formation

CAP / BEP cuisine minimum

Description du poste

Le GES74+ est un Groupement d’employeurs qui accompagne les entreprises de la Haute Savoie sur leurs besoins en terme de recrutement et de développement des compétences.

Le groupement d’employeurs GES74+ recrute, pour son client, un hôtel 4 étoiles situé à Val Thorens (73), un-e chef-fe de partie (H/F).

Rattaché-e au chef de cuisine et au second de cuisine, vous gérez en autonomie un poste de production culinaire (chaud, froid, pâtisserie, garde-manger.). Vous assurez la préparation, la mise en place, la cuisson et l’envoi des plats en respectant les standards de qualité de l’établissement.

Activités principales

• Préparation, cuisson et finition des plats de votre poste ; mise en place quotidienne
• Propositions d’amélioration des recettes et des dressages
• Gestion autonome du poste : stocks, matériel, propreté
• Anticipation des besoins en matières premières et demandes d’approvisionnement
• Application des procédures HACCP : traçabilité, températures, DLC, nettoyage
• Contrôle de la qualité visuelle et gustative et de la régularité des plats envoyés
• Encadrement et formation des commis, apprentis et stagiaires
• Communication avec les autres parties de la cuisine, participation aux briefings et débriefings

Compétences requises

• Techniques culinaires maîtrisées selon le poste (viandes, poissons, sauces, pâtisserie.)
• Gestion d’un poste de production en autonomie
• Rapidité d’exécution et organisation
• Connaissance et application des normes HACCP

Savoir‑être : rigueur, ponctualité, fiabilité, esprit d’équipe et sens du service, bonne gestion du rythme en coup de feu, créativité et sens de détail.

Formation et expérience

• CAP / BEP cuisine minimum
• 1 an d’expérience minimum sur un poste similaire
• Expérience en restauration gastronomique ou en hôtellerie