Sous Chef de Cuisine (H/F)

GES74; Belleville; Sur place; EUR 28 000 - 34 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Logement proposé

Prime de fin de saison

Prime de loyauté

Prime de cooptation

Restauration

Tarifs hôtels groupe

Résumé du poste

GES74+ recherche pour son client hôtel 4 étoiles situé à Val Thorens un(e) sous-chef de cuisine. Rattaché au chef, vous assurez la continuité de la cuisine en son absence et coordonnez la brigade.

Vous superviserez les mises en place, les recettes et les coûts, gérant stocks et allergies. CDI 39h/semaine, week-ends et jours fériés, logement proposé et primes associées.

Qualifications

• Expérience confirmée en management et organisation d'une brigade.
• Maîtrise des techniques culinaires et postes en cuisine.
• Planification de production et fiches techniques.
• Suivi des rendements et grammages.
• Connaissance HACCP et traçabilité.
• Sens du coût et maîtrise des stocks.

Responsabilités

• Superviser les mises en place et la production selon l'activité.
• Répartir les priorités et superviser les envois.
• Contrôler les recettes, fiches techniques, grammages et cuissons.
• Encadrer la brigade et animer les briefings.
• Participer à l'intégration et formation des collaborateurs.
• Suivre les allergies et demandes particulières.
• Travailler avec les équipes de salle pour des services fluides.
• Maîtriser les coûts et limiter les pertes.
• Garantir le respect des normes HACCP et du plan sanitaire.

Connaissances

Management

Organisation brigade

Techniques culinaires

Planification production

HACCP & hygiène

Gestion des coûts

Traçabilité

Description du poste

Le groupement d'employeurs GES74+ recherche, pour son client, un hôtel 4 étoiles situé à Val Thorens, un-e sous-chef-fe de cuisine. Rattaché-e au chef de cuisine, vous êtes son relais direct auprès de la brigade et vous assurez la continuité de la cuisine en son absence.Vos missionsSuperviser les mises en place et les productions, et organiser la production selon l'activité, les réservations, les groupes et les évènementsRépartir les priorités, superviser les envois et garantir leur fluidité et leur régularitéContrôler le respect des recettes, fiches techniques, grammages, cuissons et dressagesEncadrer la brigade au quotidien, répartir les postes, animer les briefingsParticiper à l'intégration et à la formation des collaborateurs, et accompagner les chefs de partie dans leur rôle d'encadrementSuperviser la prise en charge des allergies, intolérances et demandes particulièresAnticiper les besoins, suivre les stocks et participer aux commandesLimiter les pertes et sensibiliser la brigade à la maîtrise des coûtsGarantir l'application de l'HACCP, du plan de maîtrise sanitaire et des plans de nettoyageTravailler en lien avec les équipes de salle pour des services fluidesProfil recherchéExpérience confirmée en management et organisation d'une brigadeExcellente maîtrise des techniques culinaires et des différents postesMaîtrise de la planification de production, des fiches techniques, rendements et grammagesBonne maîtrise des commandes, stocks, inventaires et de la maîtrise des coûtsExcellente connaissance des normes HACCP et de la traçabilitéLeadership, exemplarité, sang-froid, sens de l'anticipation et pédagogieCe que nous offronsLogement proposé (participation de 100 € par mois)Tarifs préférentiels dans les hôtels du groupePrime de fin de saison et prime de loyautéMotivation lié au chiffre d'affaires et/ou au score qualitéPrime de cooptation

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2800.0 Euros
• Primes
• Hébergement
• Restauration

Déplacements Déplacements: Jamais Zone départementale

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Avoir le sens du service
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Autre mise à disposition de ressources humaines

Le GES74+ est un Groupement d'employeurs qui accompagne les entreprises de la Haute Savoie sur leurs besoins en terme de recrutement et de développement des compétences.