CHEF DE CUISINE H/F

Achil; La Plagne-Tarentaise; Sur place; EUR 45 000 - 50 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Logement individuel sur site

Résumé du poste

Achil, restaurant de montagne, cherche un chef de cuisine pour diriger une brasserie soignée et bistronomique, mettant en valeur les spécialités savoyardes.

Vous créez et gérez les cartes, encadrez la brigade et assurez le suivi opérationnel, les coûts matières et le respect des normes HACCP.

Profil: expérience confirmée en montagne ou en établissement à fort volume, esprit d'équipe, sens du produit local et présentation soignée. Contrat saisonnier avec logement individuel sur site.

Qualifications

• Expérience confirmée sur un poste similaire en montagne ou établissement à fort volume.
• Maîtrise des techniques culinaires régionales et traditionnelles.
• Gestion rigoureuse des coûts matières et des stocks.

Responsabilités

• Création et gestion des cartes adaptées au fort volume saisonnier.
• Management et formation de la brigade dans un esprit de cohésion et d'excellence.
• Gestion opérationnelle: suivi des coûts, stocks, approvisionnements et relations avec producteurs locaux.
• Hygiène et sécurité: respect des normes HACCP et qualité des envois.

Connaissances

Gestion des cartes

Management d'équipe

Gestion opérationnelle

Hygiène HACCP

Cuisine régionale

Description du poste

En véritable chef d'orchestre, vous prenez les commandes de la cuisine pour proposer une carte de type brasserie soignée et bistronomique, avec des spécialités savoyardes incontournables. Vous aurez à cœur de proposer une gastronomie de montagne généreuse et réconfortante, valorisant les produits frais, le fait-maison et le terroir, adaptée à une clientèle de station exigeante et épicurienne.

Vos Missions

• Création et gestion des cartes : élaboration d'une cuisine authentique (bistronomie d'altitude, belles pièces de viande, plats mijotés et classiques savoyards), adaptée au fort volume de la saison touristique.

• Management d'équipe : encadrement, formation et animation de la brigade dans un esprit de cohésion et d'exigence.

• Gestion opérationnelle : suivi des ratios, gestion des stocks, approvisionnements et relations avec les producteurs et fournisseurs locaux.

• Hygiène et sécurité : garantie du respect strict des normes HACCP et de la qualité et régularité des envo

Le Profil Recherché

• Expérience confirmée sur un poste similaire, idéalement en environnement de montagne ou dans un établissement traditionnel à fort volume.

• Maîtrise parfaite des techniques culinaires (notamment la cuisine régionale et traditionnelle) et gestion rigoureuse des coûts matières.

• Leader naturel(le), dynamique, vous faites preuve de calme et de réactivité durant les coups de feu.

• Esprit d'équipe, passion du bon produit et sens de la présentation.

Conditions

• Contrat : Saison (possibilité de renouvellement / évolution selon profil).

• Rémunération : 4 000 à 4 500 €

• Avantages : Logement individuel sur site en face du restaurant.