Sous-Chef de Cuisine H/F

SOHOMA; Caluire-et-Cuire; On-site; EUR 38,000 - 52,000; Full time

Benefits offered by this job

Avantages Accor

Évolution de carrière

Cuisine lifestyle hôtel

Job summary

SOHOMA recrute un Sous-Chef de Cuisine pour TRIBE Lyon Croix-Rousse, hôtel lifestyle 4 étoiles du groupe Accor. Vous serez le bras droit du Chef, dirigerez la brigade et participerez à l'élaboration des menus et à la mise en œuvre des plats de saison.

Vous garantirez la qualité et la présentation, formerai les talents, et assurerez les services au quotidien en collaboration avec l'équipe salle. Poste en CDI, à pourvoir immédiatement, basé à Lyon.

Qualifications

• 4 à 5 ans d'expérience en cuisine avec une première expérience d'encadrement
• CAP / BP Cuisine ou équivalent
• Maîtrise des normes HACCP
• Leadership, pédagogie et esprit d'équipe
• Bon niveau d'anglais est un plus

Responsibilities

• Encoder la brigade et organiser l'équipe cuisine
• Superviser la mise en place, la passe et le service avec l'équipe salle
• Participer à l'élaboration des menus et de la carte
• Former les talents et remplacer le Chef en son absence
• Gérer les stocks, les commandes fournisseurs et le coût matière

Skills

Leadership

Rigueur

Organisation

Anglais

Education

CAP / BP Cuisine

Job description

L'hôtel restaurant TRIBE Lyon Croix-Rousse recrute son/sa Sous-Chef de Cuisine ! Hôtel lifestyle 4 étoiles du groupe Accor, TRIBE Lyon Croix-Rousse accueille ses clients dans une ambiance décontractée et chaleureuse, entre restaurant, bar, brunch et petit-déjeuner. Notre cuisine se veut généreuse, de saison et faite maison. Nous cherchons un(e) Sous-Chef passionné(e) et fédérateur(trice) pour devenir le bras droit de notre Chef. Vous animerez la brigade au quotidien et participerez à la création de nos cartes. Si vous voulez prendre des responsabilités, transmettre votre savoir-faire et faire évoluer une cuisine vivante, ce poste est pour vous !

Encadrement de la brigade

• Encadrer, organiser et motiver l'équipe cuisine (chefs de partie, commis, plonge, apprentis, extras).
• Superviser la mise en place, tenir la passe et coordonner le service avec l'équipe salle.
• Accueillir, former et faire grandir les nouveaux talents de la brigade.
• Remplacer le Chef de cuisine en son absence.

Création et production

• Participer activement à l'élaboration des menus et de la carte : suggestions, brunch, plats de saison.
• Proposer de nouvelles recettes, les tester et les mettre au point avec le Chef.
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des assiettes à chaque service.
• Rédiger et tenir à jour les fiches techniques (grammages, allergènes, coût matière).

Hygiène et sécurité alimentaire

• Faire appliquer et contrôler les règles HACCP au sein de l'équipe : autocontrôles, traçabilité, relevés de températures.
• Préparer les audits d'hygiène et mettre en place les actions correctives.
• Sensibiliser et former la brigade aux bonnes pratiques.

Gestion et organisation

• Participer à l'élaboration des plannings de l'équipe.
• Passer les commandes fournisseurs et contrôler les livraisons.
• Gérer les stocks, réaliser les inventaires et suivre le coût matière.

Profil recherché

• 4 à 5 ans d'expérience en cuisine, dont une première expérience d'encadrement (chef de partie confirmé ou second)
• CAP / BP Cuisine ou expérience équivalente
• Excellente maîtrise des normes HACCP
• Leadership bienveillant, sens de la pédagogie et goût du travail en équipe
• Rigueur, organisation et sang-froid en plein coup de feu
• Créativité et curiosité culinaire
• Un bon niveau d'anglais est un plus

Pourquoi nous rejoindre ?

• Un vrai rôle de bras droit, avec de la place pour vos idées dans la carte
• Une équipe jeune et dynamique dans un hôtel lifestyle au cœur de la Croix-Rousse
• Les avantages et opportunités d'évolution du groupe Accor