Sous-Chef de Cuisine H/F

Hotel-Tribe-Lyon; Caluire-et-Cuire; On-site; EUR 32,000 - 42,000; Full time

Job summary

TRIBE Lyon Croix-Rousse, hôtel lifestyle 4 étoiles du groupe Accor, recrute un Sous-Chef de Cuisine passionné et fédérateur pour devenir le bras droit du Chef. Vous animerez la brigade et participerez à la création des cartes.

Profil recherché: 4 à 5 ans d'expérience en cuisine, première expérience d'encadrement, CAP/BP Cuisine ou équivalent, maîtrise HACCP, leadership bienveillant et goût du travail en équipe. Anglais apprécié.

Qualifications

• Expérience 4 à 5 ans en cuisine, avec première expérience d'encadrement.
• CAP / BP Cuisine ou expérience équivalente.
• Maîtrise des normes HACCP.
• Leadership bienveillant et sens du travail en équipe.
• Anglais apprécié.

Responsibilities

• Encadrement de la brigade: chefs de partie, commis, plonge; motivation et organisation.
• Superviser la mise en place, la passe et le service en coordination avec la salle.
• Former et faire évoluer les talents de la brigade; remplacer le Chef en son absence.
• Participer à l'élaboration des menus et de la carte; tester et mettre au point de nouvelles recettes.
• Rédiger les fiches techniques (grammages, allergènes, coût matière) et assurer leur suivi.
• Veiller à l'hygiène et à la sécurité: appliquer HACCP, autocontrôles, traçabilité et températures.
• Participer à l'élaboration des plannings et gérer les commandes et les stocks.
• Suivre les coûts matière et les inventaires pour optimiser le budget.

Skills

Leadership

Organisation

Rigueur

Créativité culinaire

Anglais

Education

CAP / BP Cuisine

Job description

L'hôtel restaurant TRIBE Lyon Croix-Rousse recrute son/sa Sous-Chef de Cuisine !Hôtel lifestyle 4 étoiles du groupe Accor, TRIBE Lyon Croix-Rousse accueille ses clients dans une ambiance décontractée et chaleureuse, entre restaurant, bar, brunch et petit-déjeuner. Notre cuisine se veut généreuse, de saison et faite maison.Nous cherchons un(e) Sous-Chef passionné(e) et fédérateur(trice) pour devenir le bras droit de notre Chef. Vous animerez la brigade au quotidien et participerez à la création de nos cartes. Si vous voulez prendre des responsabilités, transmettre votre savoir-faire et faire évoluer une cuisine vivante, ce poste est pour vous !Encadrement de la brigadeEncadrer, organiser et motiver l'équipe cuisine (chefs de partie, commis, plonge, apprentis, extras).Superviser la mise en place, tenir la passe et coordonner le service avec l'équipe salle.Accueillir, former et faire grandir les nouveaux talents de la brigade.Remplacer le Chef de cuisine en son absence.Création et productionParticiper activement à l'élaboration des menus et de la carte : suggestions, brunch, plats de saison.Proposer de nouvelles recettes, les tester et les mettre au point avec le Chef.Garantir la qualité, la régularité et la présentation des assiettes à chaque service.Rédiger et tenir à jour les fiches techniques (grammages, allergènes, coût matière).Hygiène et sécurité alimentaireFaire appliquer et contrôler les règles HACCP au sein de l'équipe : autocontrôles, traçabilité, relevés de températures.Préparer les audits d'hygiène et mettre en place les actions correctives.Sensibiliser et former la brigade aux bonnes pratiques.Gestion et organisationParticiper à l'élaboration des plannings de l'équipe.Passer les commandes fournisseurs et contrôler les livraisons.Gérer les stocks, réaliser les inventaires et suivre le coût matière.Profil recherché4 à 5 ans d'expérience en cuisine, dont une première expérience d'encadrement (chef de partie confirmé ou second)CAP / BP Cuisine ou expérience équivalenteExcellente maîtrise des normes HACCPLeadership bienveillant, sens de la pédagogie et goût du travail en équipeRigueur, organisation et sang-froid en plein coup de feuCréativité et curiosité culinaireUn bon niveau d'anglais est un plusPourquoi nous rejoindre ?Un vrai rôle de bras droit, avec de la place pour vos idées dans la carteUne équipe jeune et dynamique dans un hôtel lifestyle au cœur de la Croix-RousseLes avantages et opportunités d'évolution du groupe Accor