Sous-Chef Boulangerie (H/F)

LVMH; Paris; Sur place; EUR 33 000 - 51 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

13 ème mois à partir d’un an d’ancienn

Repas au restaurant du personnel

Accès aux ventes privées LVMH

Tenue fournie et blanchie

Remboursement transport 95%

Parking vélo pris en charge

Résumé du poste

Cheval Blanc Paris recherche un Sous-Chef Boulanger pour assurer l’organisation et la préparation des prestations boulangerie, dans le respect des standards d’excellence de la Maison. Vous dirigez l’équipe et garantissez la qualité et la présentation des produits, tout en participant à l’élaboration de nouvelles recettes et au suivi des cuissons.

Titulaire d’un BP/CAP Boulangerie et d’au moins 2 ans d’expérience en Chef de Partie ou Sous-Chef, idéalement en hôtel de luxe ou restaurant étoilé,

Qualifications

• BP/CAP Boulangerie ou équivalent requis.
• Expérience d’au moins 2 ans en Chef de Partie ou Sous-Chef.
• Maîtrise des règles HACCP et sécurité alimentaire.
• Expérience dans l’hôtellerie de luxe ou restaurant étoilé.
• Autonomie et connaissance transverse des domaines.
• Compétences organisationnelles et managériales.
• Connaissances en gestion (CA, stocks, approvisionnements).

Responsabilités

• Veiller à l’organisation et à la préparation des prestations boulangerie.
• Garantir la qualité et la présentation des produits finis.
• Contribuer à l’élaboration de nouvelles recettes et à la faisabilité des plats.
• Veiller à la bonne exécution des cuissons selon les fiches techniques.
• Veiller au respect des protocoles HACCP et à la propreté du matériel et des locaux.
• Gérer les stocks et les approvisionnements en lien avec l’Économat, superviser l’équipe.

Connaissances

Gestion d'équipe

Organisation

Formation

Hygiène et sécurité HACCP

Gestion des stocks

Formation

BP/CAP Boulangerie

Description du poste

Première Maison urbaine de la collection Cheval Blanc, Cheval Blanc Paris figure parmi le cercle exclusif des Palaces parisiens, distinction qui récompense l’excellence de son hospitalité. Située entre le Marais, l’Île de la Cité et le Louvre, la Maison s’ouvre sur le plus vibrant des Paris et dévoile 72 clés, imaginées par Peter Marino comme un écrin résidentiel où l’art de vivre, l’excellence et l’émotion se rencontrent.

Véritable voyage culinaire au cœur de la Maison, l’expérience gastronomique de Cheval Blanc Paris invite à découvrir des univers singuliers, imaginés par le Chef Arnaud Donckele pour les restaurants de la Maison, tandis que l’offre sucrée est supervisée par le Chef Pâtissier Maxime Frédéric. De l’expérience triplement étoilée de Plénitude, véritable expression de la haute gastronomie française, à Hakuba, récompensé de deux étoiles au Guide MICHELIN et célébrant la précision des gestes de la cuisine japonaise, puis au Tout-Paris, brasserie contemporaine distinguée d’une étoile au Guide MICHELIN, jusqu’à Langosteria et son interprétation élégante de la cuisine italienne, chaque adresse révèle un univers unique et une invitation au voyage.

À deux pas de la Seine, le Dior Spa Cheval Blanc et le salon de coiffure Rossano Ferretti prolongent cette expérience dans un univers dédié au bien-être, à la relaxation et à l’épanouissement.

Cheval Blanc Paris est plus qu’une adresse : c’est une destination.

Pour notre Maison Cheval Blanc Paris, nous recherchons un Sous-Chef Boulanger.

En tant que véritable relais opérationnel au sein de la boulangerie, vous veillez à la bonne organisation et à la préparation des prestations proposées aux clients, dans le respect des standards d’excellence de la Maison. Vous garantissez, avec votre équipe, une qualité d’exécution irréprochable, tant dans la réalisation des préparations que dans leur présentation.

Passionné et engagé, vous participez activement à la création de l’offre de boulangerie et contribuez à l’élaboration de nouvelles recettes, en veillant à leur faisabilité, à leur constance et à leur parfaite exécution. Vous êtes garant de la bonne réalisation des cuissons et des préparations, conformément aux fiches techniques et aux procédures en vigueur.

Vous incarnez également l’exigence de la Maison en matière d’hygiène, de sécurité et de qualité. À ce titre, vous veillez au respect et à la bonne application des protocoles HACCP, au nettoyage irréprochable du matériel et des locaux, ainsi qu’à l’application de l’ensemble des règles et procédures internes.

Votre rôle comprend également une dimension organisationnelle et managériale. Vous participez à la gestion des stocks et des approvisionnements en lien avec le service Économat, contribuez à la mise en œuvre des plannings établis par votre hiérarchie, et supervisez le travail de votre équipe au quotidien. Vous accompagnez l’intégration et la formation des nouveaux Ambassadeurs, tout en veillant à la bonne circulation des informations et des consignes relatives aux clients auprès de l’ensemble des équipes.

Enfin, vous informez votre hiérarchie de toute situation inhabituelle relative à la sécurité ou aux risques d’accident concernant les clients ou les collaborateurs, contribuant ainsi au maintien d’un environnement de travail sûr, fluide et exemplaire.

Savoir-faire

• Titulaire d’unBP/CAP Boulangerie, vous disposez d’une solide maîtrise des fondamentaux du métier.
• Vous justifiez d’une expérience confirmée de 2 ans minimum en tant que Chef de Partie ou Sous-Chef, idéalement acquise au sein d’un hôtel de luxe ou d’un restaurant étoilé.
• Vous maîtrisez parfaitement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les protocoles HACCP.
• Vous faites preuve d’une bonne connaissance des environnements exigeants tels que l’hôtellerie de luxe ou la restauration étoilée.
• Vous êtes autonome dans votre poste et disposez d’une connaissance transverse de plusieurs parties.
• Vous possédez de solides aptitudes organisationnelles et managériales, vous permettant de recruter, former, animer, organiser, superviser et accompagner l’évolution de vos équipes.
• Vous disposez également de connaissances générales en gestion, notamment sur les sujets de chiffre d’affaires, ratios, gestion des stocks et suivi des approvisionnements.

Savoir-Être

• Vous faites preuve de créativité et êtes force de proposition dans votre approche du métier.
• Vous savez anticiper les besoins, prendre des initiatives et vous inscrire dans une dynamique proactive.
• Vous alliez rigueur, précision, organisation et sens du détail dans l’exécution de vos missions.
• Vous incarnez une posture exemplaire et démontrez un véritable esprit d’équipe au quotidien.
• Vous disposez d’une aisance relationnelle naturelle ainsi que d’un sens du service en adéquation avec les standards de la Maison.
• Vous faites preuve de disponibilité, de flexibilité et de bonnes capacités d’adaptation dans un environnement exigeant.
• Vous savez gérer votre temps et vos priorités avec efficacité, en tenant compte des impératifs propres à un établissement hôtelier.
• Vous êtes animé(e) par le goût des responsabilités, du challenge, ainsi que par une réelle passion pour l’hôtellerie et la restauration.

Vous aurez accès à des avantages tels que :

• 13 ème mois à partir d’un an d’ancienneté
• Prise en charge des repas au restaurant du personnel
• Accès aux ventes privées LVMH, après 6 mois d’ancienneté
• Tenue vestimentaire fournie et blanchie
• Remboursement à hauteur de 95% du titre de transport (Pass Navigo, Vélib, Transilien)
• Compte Uber Entreprise à disposition sur les horaires de nuit (sous conditions)
• Abonnement parking Vélo pris en charge à 100% (sous conditions)