Second / Seconde de cuisine (H/F)

MAMIE LOUISE; Saint-Étienne; Sur place; EUR 28 000 - 36 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Titres-restaurant / Prime de panier

Complémentaire santé

Résumé du poste

MAMIE LOUISE cherche un Second de Cuisine pour renforcer son équipe. Sous la responsabilité du Chef, vous participez à l’ensemble des productions et veillez au respect des fiches techniques et des standards.

Vous encadrez et motivez la brigade, organisez le travail et assurez l’intérim du Chef en son absence. Expérience minimale de 2 ans, diplôme CAP/BEP en hôtellerie‑restauration et disponibilité les week-ends.

Qualifications

• CAP/BEP en Hôtellerie-Restauration, idéalement complété par un Bac Pro ou un BP.
• Expérience: 2 ans indispensable.
• Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP).

Responsabilités

• Production et opérations culinaires: création et envoi des plats sous la supervision du Chef.
• Gestion des stocks: inventaires, réception et stockage des marchandises.
• Respect des fiches techniques et des standards de l’établissement.
• Encadrement et formation de l’équipe en brigade et pendant le service.

Connaissances

Gestion d'équipe

Supervision du service

Hygiène HACCP

Formation

CAP/BEP Hôtellerie-Restauration

Bac Pro

BP (Brevet Professionnel)

Description du poste

Profil et Formation

CAP/BEP en Hôtellerie‑Restauration, idéalement complété par un Bac Pro ou un BP.

Mission Principale

Cuisine française : sous la responsabilité et en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine, le Second de Cuisine participe à l'intégralité des tâches de production et assure le management de l'équipe et la bonne marche du service en l’absence du Chef.

Responsabilités et Tâches Principales

• Production et opérations culinaires
  • Assister le Chef dans la création, l’élaboration et l’envoi de l’intégralité des plats.
  • Superviser et réaliser les tâches de préparation (mise en place, préparation des fonds, sauces, garnitures, etc.).
  • Garantir la qualité constante des produits envoyés, respect des fiches techniques et des standards de l’établissement.
  • Participer à la gestion des stocks (inventaires, réception des marchandises, vérification de la conformité et du stockage).
  • Assurer le respect strict des normes d’hygiène (méthode HACCP) et de sécurité en cuisine.
• Management et encadrement
  • Encadrer, former et motiver l’équipe de commis et chefs de partie.
  • Organiser le travail de la brigade pendant le service.
  • Assurer l’intérim du Chef de Cuisine lors de ses absences (gestion des commandes, du planning, du brief et débrief de service).
  • Maintenir un environnement de travail positif, collaboratif et efficace.

Type de contrat

CDD – 6 mois

Durée et horaires

• 35 h/semaine
• Horaires décalés
• Travail le dimanche, les week‑ends, jours fériés, vacances scolaires et le samedi

Salaire et avantages

• Titres‑restaurant / Prime de panier
• Complémentaire santé

A discuter selon expérience

Expérience

• 2 ans – indispensable