Second / Seconde de cuisine

Bassin de Pompey; Nancy; Sur place; EUR 42 000 - 56 000; Plein temps

Résumé du poste

Karmen, restaurant de fusion à Nancy, s'apprête à ouvrir et recherche un second de cuisine. Vous serez le bras droit du chef et le responsable opérationnel en son absence, chargé d'assurer le bon fonctionnement de la cuisine et de diriger un service complet.

Vous organiserez la production, superviserez les postes, contrôlerez les mises en place et les stocks, et veillerez à l'hygiène et à la traçabilité. Vous prenez les décisions opérationnelles et assurez les ouvertures/fermetures selon le

Qualifications

• Expérience en gestion d'équipe en cuisine exigée.
• Capacité à organiser la production et répartir les tâches.
• Connaissance des fiches techniques et des grammages.
• Respect des règles dhygiène et traçabilité.

Responsabilités

• Organiser la production quotidienne et répartir les tâches selon les priorités.
• Contrôler les mises en place, quantités, besoins, ruptures et niveaux de stock.
• Faire appliquer les fiches techniques, grammages, méthodes et standards de présentation.
• Contrôler les préparations, les cuissons, les assaisonnements et la qualité générale.
• Superviser l'hygiène, le rangement, l'étiquetage, la traçabilité et le nettoyage.
• Faire remonter au chef les besoins, anomalies, pertes, problèmes de personnel ou de matériel.
• Participer activement à la production et renforcer les postes les plus chargés.
• Pendant le service: peut assurer le passe et piloter l'envoi; supervise l'ensemble des postes et organise les renforts.
• Prend les décisions opérationnelles nécessaires en l'absence du chef; assure le relais d'ouverture ou de fermeture.

Connaissances

Leadership

Production planning

Stock management

Hygiene standards

Team supervision

Description du poste

Dans le cadre de son ouverture prochaine, le restaurant Karmen recrute ses futurs talents ! Établissement spécialisé dans la cuisine fusion, Karmen mise sur l'excellence et l'originalité de ses produits.Vous serez le bras droit du chef de cuisine et responsable opérationnel en son absence.

Mission générale

Assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine. Organiser la production, superviser les postes et être capable de diriger un service complet lorsque le chef n'est pas disponible.

Responsabilités principales

• Organiser la production quotidienne et répartir les tâches selon les priorités.
• Contrôler les mises en place, quantités, besoins, ruptures et niveaux de stock.
• Faire appliquer les fiches techniques, grammages, méthodes et standards de présentation.
• Contrôler les préparations, les cuissons, les assaisonnements et la qualité générale.
• Superviser l'hygiène, le rangement, l'étiquetage, la traçabilité et le nettoyage.
• Faire remonter au chef les besoins, anomalies, pertes, problèmes de personnel ou de matériel.
• Participer activement à la production et renforcer les postes les plus chargés.

Pendant le service

• Peut assurer le passe et piloter l'envoi.
• Supervise l'ensemble des postes et organise les renforts pendant le coup de feu.
• Prend les décisions opérationnelles nécessaires en l'absence du chef.
• Assure le relais d'ouverture ou de fermeture selon son planning.

Encadrement et relations de travail

• Encadre chefs de partie, cuisiniers et commis.
• Corrige les écarts immédiatement et accompagne les salariés moins expérimentés.
• Fait respecter le cadre défini par le chef et maintient une communication claire entre les postes.

Autonomie attendue

Très forte autonomie attendue. Un second doit pouvoir faire fonctionner la cuisine et diriger un service sansdépendre de la présence permanente du chef.

Organisation du travail

L'établissement sera ouvert 7 jours sur 7. Dans un premier temps, les jours de repos seront planifiés en fonction des besoins de l'entreprise, de l'activité et des contraintes de fonctionnement de l'établissement. Nous veillerons toutefois à établir les plannings suffisamment en amont et à prendre en considération, autant que possible, les demandes et contraintes personnelles des salariés. Le salaire sera à convenir en fonction de votre profil professionnel.