Chef / Cheffe de cuisine

Bassin de Pompey; Nancy; Sur place; EUR 55 000 - 75 000; Plein temps

Résumé du poste

Karmen, restaurant de cuisine fusion, recrute un chef de cuisine capable d'organiser et piloter l'ensemble de l'activité cuisine, en garantissant qualité et sécurité.

Vous organiserez la brigade, élaborez les plannings, gérez les stocks et les coûts, assurez le respect des fiches techniques et traçabilité; vous encadrerez les seconds et assurerez la coordination avec la salle lors du service.

Responsabilités

• Organiser la brigade, répartir les responsabilités et définir les priorités de production.
• Élaborer les plannings, suivre les besoins en personnel et organiser les remplacements.
• Gérer stocks, commandes, réceptions, fournisseurs, DLC, traçabilité et inventaires.
• Suivre les coûts matières, pertes, grammages, rendements et cohérence des fiches techniques.
• Définir les standards de qualité, de dressage, d'hygiène, de rangement et de sécurité.
• Créer, faire évoluer et faire respecter les menus, recettes, cadenciers et méthodes de travail.
• Former, encadrer, évaluer et faire progresser les seconds et l'ensemble de l'équipe.
• Assurer la coordination avec la salle et faire circuler les informations utiles.

Description du poste

Dans le cadre de son ouverture prochaine, le restaurant Karmen recrute ses futurs talents ! Établissement spécialisé dans la cuisine fusion, Karmen mise sur l'excellence et l'originalité de ses produits.

Sous la responsabilité de la direction, vos missions générales consisteront à :

Diriger, organiser et piloter l'ensemble de l'activité cuisine. Garantir la qualité, la régularité, la maîtrise des coûts, l'organisation des équipes et le bon déroulement des services.

Vos responsabilités principales seront de :

• Organiser la brigade, répartir les responsabilités et définir les priorités de production.
• Élaborer les plannings, suivre les besoins en personnel et organiser les remplacements.
• Gérer stocks, commandes, réceptions, fournisseurs, DLC, traçabilité et inventaires.
• Suivre les coûts matières, pertes, grammages, rendements et cohérence des fiches techniques.
• Définir les standards de qualité, de dressage, d'hygiène, de rangement et de sécurité.
• Créer, faire évoluer et faire respecter les menus, recettes, cadenciers et méthodes de travail.
• Former, encadrer, évaluer et faire progresser les seconds et l'ensemble de l'équipe.
• Assurer la coordination avec la salle et faire circuler les informations utiles.

Pendant le service

• Présence principalement au passe pour piloter l'envoi, le rythme et la coordination des postes.
• Présence importante au poste chaud, notamment en soutien sur les cuissons et les moments de forte activité.
• Contrôle des dressages, températures, assaisonnements, régularité et qualité avant départ en salle.
• Renfort ponctuel au froid, aux entrées ou sur tout autre poste si la situation l'exige.

Encadrement et relations de travail

• Encadre directement les seconds et fixe le cadre de fonctionnement de toute la brigade.
• Délègue les responsabilités mais contrôle les résultats et la bonne exécution des consignes.
• Intervient sur les difficultés humaines, techniques ou organisationnelles et tranche lorsque nécessaire.

Vous êtes responsable de l'ensemble de la cuisine et de de la brigade et êtes autonome sur l'ensemble de vos activités

Organisation du travail:

L'établissement sera ouvert 7 jours sur 7. Dans un premier temps, les jours de repos seront planifiés en fonction des besoins de l'entreprise, de l'activité et des contraintes de fonctionnement de l'établissement. Nous veillerons toutefois à établir les plannings suffisamment en amont et à prendre en considération, autant que possible, les demandes et contraintes personnelles des salariés.

Le salaire sera à convenir en fonction de votre profil professionnel.