Cuisinier de Jour – Préparations & Mise en Place

Bassin de Pompey; Nancy; Sur place; EUR 21 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Le restaurant Karmen, établissement de cuisine fusion, recherche un cuisinier polyvalent pour assurer les bases de production et sécuriser les services. Vous travaillez sous la responsabilité du chef et des seconds, et vous coordonnez vos priorités avec les chefs de partie.

Vous serez en charge des préparations de base, des stocks et du conditionnement, en anticipant les besoins du lendemain et en respectant les fiches techniques et les grammages.

Qualifications

• Autonomie importante attendue dans le cadre de la production.
• Capacité à lire les besoins de production et anticiper les tâches sans instruction répétée.
• Capacité à transmettre clairement ce qui a été produit et les points de vigilance.

Responsabilités

• Réaliser les préparations de base, taillages, pesées, portionnages, sauces et cuissons anticipées.
• Préparer les productions longues ou communes à plusieurs postes.
• Respecter les fiches techniques, grammages, rendements et méthodes de fabrication.
• Conditionner, refroidir, étiqueter et stocker correctement les productions.
• Réapprovisionner les postes selon les besoins et les priorités données.
• Travailler à partir des cadenciers, stocks et prévisions de fréquentation.
• Anticiper les besoins du lendemain et signaler les manques ou anomalies.

Description du poste

Le restaurant Karmen, établissement de cuisine fusion, recherche un cuisinier polyvalent pour assurer les bases de production et sécuriser les services. Vous travaillez sous la responsabilité du chef et des seconds, et vous coordonnez vos priorités avec les chefs de partie.

Vous serez en charge des préparations de base, des stocks et du conditionnement, en anticipant les besoins du lendemain et en respectant les fiches techniques et les grammages.