Chef / Cheffe de partie

Bassin de Pompey; Nancy; Sur place; EUR 28 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

Karmen, restaurant spécialisé en cuisine fusion, ouvre ses portes et recrute un chef de partie H/F. Vous gérerez votre poste froid/entrées ou desserts, depuis la mise en place jusqu’au service, en assurant la qualité et l’hygiène.

Vous serez responsible de l’organisation, du stockage et du contrôle des stocks, avec possibilité d’encadrer un commis et de travailler sur des plannings. Salaire à convenir selon profil et expérience.

Qualifications

• Hygiène et sécurité obligatoires.
• Autonomie sur son poste et organisation.
• Gestion rigoureuse des stocks et des mises en place.
• Encadrement éventuel d’un commis.

Responsabilités

• Planifier et réaliser la mise en place de son poste en fonction des prévisions et des stocks.
• Respecter les fiches techniques, grammages, méthodes, dressages et standards de qualité.
• Contrôler les stocks du poste, signaler les besoins, anticiper les ruptures et limiter les pertes.
• Garantir étiquetage, DLC, stockage, rotation des produits et respect des règles d'hygiène.
• Maintenir son poste propre, organisé, approvisionné et prêt avant chaque service.
• Participer aux inventaires et aux contrôles de production lorsque demandé.
• Tenir son poste de manière autonome et régulière.
• Respecter le rythme du passe et communiquer immédiatement en cas de difficulté.
• Garantir la présentation et la qualité de chaque assiette.
• Aider un autre poste lorsque sa propre activité le permet.
• Peut encadrer un commis affecté à son poste.
• Transmet les méthodes, contrôle les tâches confiées et signale les écarts au second ou au chef.
• Spécificité froid : entrées, préparations froides, dressages et stockage du poste.
• Spécificité desserts : préparations sucrées, finition, dressage et régularité des desserts.
• Autonomie attendue : connaître son poste, stocks et besoins.
• Organisation du travail : le planning est établi en fonction de l’activité.

Description du poste

Dans le cadre de son ouverture prochaine, le restaurant Karmen recrute ses futurs talents ! Établissement spécialisé dans la cuisine fusion, Karmen mise sur l'excellence et l'originalité de ses produits. En tant que chef de partie H/F , vous serez responsable de votre poste froid / entrées ou desserts.

Mission générale

Être entièrement responsable de son poste, depuis l'organisation de la mise en place jusqu'au service, austockage et au rangement final.

Responsabilités principales

• Planifier et réaliser la mise en place de son poste en fonction des prévisions et des stocks.
• Respecter les fiches techniques, grammages, méthodes, dressages et standards de qualité.
• Contrôler les stocks du poste, signaler les besoins, anticiper les ruptures et limiter les pertes.
• Garantir étiquetage, DLC, stockage, rotation des produits et respect des règles d'hygiène.
• Maintenir son poste propre, organisé, approvisionné et prêt avant chaque service.
• Participer aux inventaires et aux contrôles de production lorsque demandé.

Pendant le service

• Tenir son poste de manière autonome et régulière.
• Respecter le rythme du passe et communiquer immédiatement en cas de difficulté.
• Garantir la présentation et la qualité de chaque assiette.
• Aider un autre poste lorsque sa propre activité le permet.

Encadrement et relations de travail

• Peut encadrer un commis affecté à son poste.
• Transmet les méthodes, contrôle les tâches confiées et signale les écarts au second ou au chef.
• Spécificité froid : entrées, préparations froides, dressages et stockage du poste.
• Spécificité desserts : préparations sucrées, finition, dressage et régularité des desserts.

Autonomie attendue

Le chef de partie doit connaître son poste, ses stocks et ses besoins. Le chef ou le second ne doivent pas avoir à vérifier en permanence si sa mise en place est suffisante.

Organisation du travail

L'établissement sera ouvert 7 jours sur 7. Dans un premier temps, les jours de repos seront planifiés en fonction des besoins de l'entreprise, de l'activité et des contraintes de fonctionnement de l'établissement. Nous veillerons toutefois à établir les plannings suffisamment en amont et à prendre en considération, autant que possible, les demandes et contraintes personnelles des salariés.

Le salaire sera à convenir en fonction de votre profil professionnel.