Cuisinier de journée / mise en place (H/F)

Bassin de Pompey; Nancy; Sur place; EUR 21 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Le restaurant Karmen, établissement de cuisine fusion, recherche un cuisinier polyvalent pour assurer les bases de production et sécuriser les services. Vous travaillez sous la responsabilité du chef et des seconds, et vous coordonnez vos priorités avec les chefs de partie.

Vous serez en charge des préparations de base, des stocks et du conditionnement, en anticipant les besoins du lendemain et en respectant les fiches techniques et les grammages.

Qualifications

• Autonomie importante attendue dans le cadre de la production.
• Capacité à lire les besoins de production et anticiper les tâches sans instruction répétée.
• Capacité à transmettre clairement ce qui a été produit et les points de vigilance.

Responsabilités

• Réaliser les préparations de base, taillages, pesées, portionnages, sauces et cuissons anticipées.
• Préparer les productions longues ou communes à plusieurs postes.
• Respecter les fiches techniques, grammages, rendements et méthodes de fabrication.
• Conditionner, refroidir, étiqueter et stocker correctement les productions.
• Réapprovisionner les postes selon les besoins et les priorités données.
• Travailler à partir des cadenciers, stocks et prévisions de fréquentation.
• Anticiper les besoins du lendemain et signaler les manques ou anomalies.

Description du poste

Dans le cadre de son ouverture prochaine, le restaurant Karmen recrute ses futurs talents ! Établissement spécialisé dans la cuisine fusion, Karmen mise sur l'excellence et l'originalité de ses produits.Ce poste est transversal, il est dédié à l'anticipation et à la préparation de la production.

Mission générale

Préparer en amont les bases nécessaires aux différents postes afin de sécuriser les services et de maintenir unniveau de mise en place régulier.

Responsabilités principales

• - Réaliser les préparations de base, taillages, pesées, portionnages, sauces et cuissons anticipées.
• - Préparer les productions longues ou communes à plusieurs postes.
• - Respecter les fiches techniques, grammages, rendements et méthodes de fabrication.
• - Conditionner, refroidir, étiqueter et stocker correctement les productions.
• - Réapprovisionner les postes selon les besoins et les priorités données.
• - Travailler à partir des cadenciers, stocks, prévisions de fréquentation et consignes chef / seconds.
• - Anticiper les besoins du lendemain et signaler les manques ou anomalies.

Pendant le service

• - Peut être utilisé en renfort ponctuel selon l'activité et l'organisation.
• - Transmet clairement aux équipes ce qui a été produit, ce qui reste à faire et les éventuels points de vigilance.

Encadrement et relations de travail

• - Travaille sous la responsabilité du chef et des seconds.
• - Coordonne ses priorités avec les chefs de partie pour éviter doublons, manques et surproduction.

Autonomie attendue

Autonomie importante attendue. Le cuisinier de journée doit savoir lire les besoins de production etanticiper, sans attendre une instruction pour chaque tâche.

Organisation du travail

L'établissement sera ouvert 7 jours sur 7.Dans un premier temps, les jours de repos seront planifiés en fonction des besoins de l'entreprise, de l'activité et des contraintes de fonctionnement de l'établissement.Nous veillerons toutefois à établir les plannings suffisamment en amont et à prendre en considération, autant que possible, les demandes et contraintes personnelles des salariés.

Le salaire sera à convenir en fonction de votre profil professionnel.