Chef de cuisine - Collège Saint-Exupéry - Savenay

Loire-Atlantique; La Justice; On-site; EUR 28,000 - 40,000; Full time

Benefits offered by this job

Chèques déjeuner

Aide transport et mutuelle

Forfait mobilité durable

Job summary

Collège Saint-Exupéry à Savenay recherche un chef de cuisine pour piloter le service restauration et encadrer l’équipe dédiée, dans le respect des règles et du PMS.

Vous garantissez la qualité des repas, gérez les fiches techniques, suivez les évolutions des techniques culinaires et assurez l’application des procédures d’hygiène et sécurité au travail.

Qualifications

• Maîtriser les règles en vigueur en restauration collective.
• Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire.
• Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s’adapter aux nouvelles pratiques.
• Évaluer la qualité des produits.
• Maîtriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l’autorité fonctionnelle.
• Être garant de l’application des règles d’hygiène et de sécurité au travail.
• Détenir les niveaux d’habilitation nécessaires aux activités.
• Maîtriser le logiciel métier et accompagner le second de cuisine dans la prise en main de cet outil.
• Organiser et planifier le travail de son équipe.
• Encadrer et animer une équipe : impulser le travail en équipe.
• Connaître le fonctionnement de l’établissement et la communauté éducative.
• Disposer de qualités relationnelles / Communication.
• Impulser la mise en place d’une restauration bio, locale, de qualité.
• Communiquer sur l’activité en restauration.
• Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.
• Disponibilité et adaptabilité aux situations.
• Aptitudes managériales.
• Savoir travailler en équipe.
• Savoir prendre des initiatives.
• Savoir travailler en autonomie.

Responsibilities

• Garantit le bon fonctionnement du service restauration.
• Planifie, contrôle et participe à la production quotidienne des repas du service de restauration dans le respect des règles du plan de maîtrise sanitaire (PMS).
• Coordonne et anime l’activité de l’équipe de restauration.
• Applique en lien avec les autorités fonctionnelles la réglementation (Loi Egalim) et les préconisations de la collectivité en matière de restauration.

Skills

Règles restauration

Fiches techniques

Techniques cuisson

Qualité produits

Autocontrôles PMS

Hygiène et sécurité

Habilitation activités

Logiciel métier

Gestion équipe

Planification travail

Esprit d'équipe

Communication

Restauration bio locale

Initiatives

Adaptabilité

Disponibilité

Aptitudes managériales

Prise de parole

Autonomie

Job description

Chef de cuisine - Collège Saint-Exupéry - Savenay

Direction : Délégation Saint-Nazaire

Service : Service développement local Saint-Nazaire

Filière : Filière technique

Cadre d'emploi : Adjoint·e technique des établissements d'enseignement ; Agent·e de maîtrise

Date prévisionnelle d'embauche : 01/02/2027

Contact RH : Émilie LOUËRAT chargée de recrutement et de mobilité 02.49.77.40.17

Nom et coordonnées manager direct N°1 : Magaly TAVENON, responsable unité développement, éducation et culture 02.49.70.03.21

Réf. : SN-3487A-

Adresse : collège Saint-Exupéry Savenay

Avantages sociaux : Chèques déjeuner ; Participation employeur sur l’abonnement transports en commun ; Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance ; Forfait mobilité durable

Présentation de la direction

La délégation Saint-Nazaire intervient sur 42 communes et met en œuvre les politiques départementales en matière d'action sociale, mobilités, ressources milieux naturels et foncier, développement des territoires, éducation et citoyenneté, sports et activités de plein nature, jeunesse et citoyenneté, culture. Elle a pour missions de parfaire la connaissance du territoire, de renforcer le partenariat et le réseau d’acteurs (EPCI, communes, associations), d’animer et de fédérer les acteurs (CCAS, missions locales).

Le·la chef·fe de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions.

En charge du service restauration, le·la chef·fe de cuisine :

- Garantit le bon fonctionnement du service restauration.

- Planifie, contrôle et participe à la production quotidienne des repas du service de restauration dans le respect des règles du plan de maitrise sanitaire (PMS).

- Coordonne et anime l’activité de l’équipe de restauration.

- Applique en lien avec les autorités fonctionnelles la règlementation (Loi Egalim) et les préconisations de la collectivité en matière de restauration.

Profil et expérience

Compétences attendues

• Maitriser les règles en vigueur en restauration collective.
• Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire.
• Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s’adapter aux nouvelles pratiques.

• Évaluer la qualité des produits.
• Maitriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise
  sanitaire.
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l’autorité fonctionnelle.
• Être garant de l’application des règles d’hygiène et de sécurité au travail.
• Détenir les niveaux d’habilitation nécessaires aux activités.
• Maîtriser le logiciel métier et accompagner le second de cuisine dans la prise en main de cet outil.

• Organiser et planifier le travail de son équipe.
• Encadrer et animer une équipe : impulser le travail en équipe.
• Connaître le fonctionnement de l’établissement et la communauté éducative.
• Disposer de qualités relationnelles / Communication.
• Impulser la mise en place d’une restauration bio, locale, de qualité.
• Communiquer sur l’activité en restauration.
• Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.

• Disponibilité et adaptabilité aux situations.

Aptitudes managériales.

• Savoir travailler en équipe.
• Savoir prendre des initiatives.
• Savoir travailler en autonomie