Second ou seconde de cuisine au collège Lucie Aubrac - Vertou

Loire-Atlantique; Vertou; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Participation transport en commun

Complémentaire santé et prévoyance

Comité des œuvres sociales

Forfait mobilité durable

Résumé du poste

Le Collège Lucie Aubrac à Vertou recherche un second ou une seconde de cuisine pour assurer la production des repas, le respect des fiches techniques et le maintien des règles d'hygiène et de sécurité. Sous l'autorité du chef de cuisine, vous participez à la distribution des repas, à l'élaboration des menus et au suivi des stocks via le logiciel métier, et vous assurez le remplacement en son absence.

Ce poste s'inscrit dans le cadre de la restauration collective publique et exige disponibilité,

Qualifications

• Règles de restauration collective appliquées
• Qualité des produits évaluée
• Techniques culinaires selon fiches et bonnes pratiques
• Respect du plan de maîtrise sanitaire et autocontrôles
• Utilisation du logiciel métier
• Repérage et signalement des dysfonctionnements
• Hygiène et sécurité au travail
• Maîtrise des matériels et techniques de nettoyage
• Connaissance du fonctionnement établissement et communauté éducative
• Disponibilité et adaptabilité aux situations
• Gestes et postures au travail

Responsabilités

• Confectionner les plats à partir des fiches techniques en respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Assurer l’entretien des locaux et du matériel de cuisine
• Remplacer le chef de cuisine en son absence
• Produire et valoriser des préparations culinaires
• Participer à la distribution des repas
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire
• Assurer le nettoyage et l’hygiène des locaux et du matériel
• Contrôler et réceptionner les approvisionnements et suivre les stocks
• Participer à l’élaboration des menus et à la gestion des commandes
• Aider ponctuellement dans le service et en cas de besoin dans d’autres fonctions des agents techniques

Connaissances

Restauration collective

Qualité des produits

Techniques culinaires

Autocontrôles/plan maîtrise sanitaire

Logiciel métier

Dysfonctionnements

Hygiène et sécurité

Nettoyage et matériel

Connaissance établissement/éducative

Disponibilité et adaptabilité

Gestes et postures

Description du poste

Second ou seconde de cuisine au collège Lucie Aubrac - Vertou

Direction : Délégation Nantes

Service : Service développement local Nantes

Filière : Filière technique

Cadre d'emploi : Adjoint·e technique des établissements d'enseignement

Contact RH : Thomas POSTEL – Chargé de recrutement – Tél : [phone]

Nom et coordonnées manager direct N°1 : Raphaelle VIVION - Responsable unité éducation Nantes Sud - Tél : [phone]

Réf. : N-10319A-3697

Adresse : Collège Lucie AUBRAC - 20 boulevard Luc Dejoie

Avantages sociaux : Participation employeur sur l’abonnement transports en commun ; Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance ; Comité des œuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture…) ; Forfait mobilité durable

Présentation de la direction

La délégation Nantes intervient sur les 24 communes de la métropole nantaise. Elle est garante de la proximité et de la continuité de service public auprès des habitantes et habitants. Son territoire présente tous les défis d’une grande agglomération dynamique, riche de ses paysages aussi bien urbains, agricoles ou naturels.

La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagers ou partenaires, l’ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d’un climat de bien-être au travail pour les agents sont au cœur de l’action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.

Présentation du service

Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d’accueil, de maintenance, d’entretien et de restauration collective. Sous l’autorité fonctionnelle du.de la gestionnaire administratif du collège, ils.elles sont partie prenantes du projet éducatif de l’établissement.

La seconde ou le second de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions en :

• Confectionnant les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective
• Assurant l’entretien des locaux et des matériels de cuisine
• Remplaçant et assurant les missions de la cheffe ou du chef de cuisine en son absence

Plus précisément vos futures activités principales seront les suivantes :

• Assurer la production, la valorisation de préparations culinaires
• Participer à la distribution des repas
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire
• Assurer le nettoyage et l’hygiène des locaux et des matériels de la cuisine
• Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié
• Participer à l’élaboration des menus avec la cheffe ou le chef de cuisine
• Participer à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l’établissement
• Assurer si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques
• Assurer le remplacement du·la cheffe ou le chef de cuisine en son absence
• Appliquer les protocoles d’accueil individualisé (PAI)
• Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves

Diplômes et titres requis

Compétences attendues

• Maîtriser les règles en vigueur de la restauration collective
• Évaluer la qualité des produits
• Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques Connaître les évolutions des techniques de cuisson
• Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Savoir utiliser le logiciel métier
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la cheffe ou au chef de cuisine
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité du travail
• Maîtriser les matériels et les techniques de nettoyage
• Connaître le fonctionnement de l’établissement et de la communauté éducative
• Disponibilité et adaptabilité aux situations
• Connaître les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail

Conditions de travail :

• Quotité de travail : 100 %
• Temps de travail annualisé : 1552 heures.
• Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité
• Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid
• Port d’équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d’hygiène et de sécurité
• Horaires : à partir de 6 heures

Rattachement du poste :

• Hiérarchique : sous l'autorité du chef de service développement local ou de la responsable d’unité
• Fonctionnelle : sous l'autorité de la principale ou du principal et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l’organisation du travail