Chef ou cheffe de cuisine en collège

Loire-Atlantique; Nantes; On-site; EUR 21,000 - 27,000; Full time

Benefits offered by this job

Chèques déjeuner

Participation employeur transports en,

Participation complémentaire santé et

Comité des œuvres sociales

Forfait mobilité durable

Job summary

Délégation Nantes Métropole recrute un adjoint technique des établissements d'enseignement pour soutenir l’unité de restauration au sein du collège de la métropole. Vous encadrerez l’équipe de restauration et veillerez au respect des procédures d’hygiène et de sécurité.

Vous élaborerez les menus, préparerez les plats selon les fiches techniques et gérerez les commandes et stocks. Vous participerez à l’amélioration des pratiques et accompagnerez les élèves vers une alimentation de qualité et

Qualifications

• Compétences métiers liées à la restauration collective, hygiène et sécurité.
• Maîtrise des fiches techniques et gestion des commandes et stocks.

Responsibilities

• Encadrer et animer l’équipe de restauration.
• Piloter, suivre et contrôler les activités des agentes et agents de l’équipe de restauration dans le cadre de l’hygiène et sécurité.
• Élaborer les menus et rédiger les fiches techniques.
• Gérer les commandes, contrôler et réceptionner les approvisionnements et suivre les stocks via le logiciel dédié.
• Respecter le coût matière et participer à la production et distribution des repas.
• Appliquer les protocoles d’accueil individualisé (PAI).
• Veiller à l’entretien du matériel et des locaux de restauration.
• Conseiller les élèves et sensibiliser à une alimentation saine et durable.

Skills

Restauration collective

Hygiène et sécurité

Fiches techniques

Gestion des stocks

Encadrement d'équipe

Planification du travail

Gestion des commandes

Alimentation bio/local

Communication

Autonomie

Education

CAP / BEP cuisine

Job description

Service : Service développement local Nantes

Type de contrat : Emploi temporaire

Durée / Période : 6 mois

Filière : Filière technique

Cadre d'emploi : Adjoint·e technique des établissements d'enseignement

Réf. : N--3710

Durée : 1

Avantages sociaux : Chèques déjeuner ; Participation employeur sur l’abonnement transports en commun ; Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance ; Comité des œuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture…) ; Forfait mobilité durable

Présentation de la direction

La délégation Nantes intervient sur les 24 communes de la métropole nantaise. Elle est garante de la proximité et de la continuité de service public auprès des habitantes et habitants. Son territoire présente tous les défis d’une grande agglomération dynamique, riche de ses paysages aussi bien urbains, agricoles ou naturels.

La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagers ou partenaires, l’ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d’un climat de bien-être au travail pour les agents sont au cœur de l’action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.

Présentation du service

L’unité éducation accompagne les 36 collèges publics (EPLE) de la Métropole dans leur fonctionnement quotidien. Elle comprend 400 agents techniques (ATTEE), mis à la disposition des EPLE pour assurer des missions d’accueil, de maintenance, d’entretien et de restauration collective. En dialogue permanent avec les gestionnaires administratifs des collèges, l’unité gère le remplacement des ATTEE et concourt à l’amélioration des pratiques professionnelles, au respect des respect des règles d’hygiène et de sécurité, à la prévention/régulation des conflits. Elle instruit également plusieurs dispositifs de financement des EPLE (travaux, location d’équipements sportifs, déplacements…).

La cheffe ou le chef de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions.

• Encadrer et animer l’équipe de restauration.
• Piloter, suivre et contrôler les activités des agentes et agents de l’équipe de restauration dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire : assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et veiller au respect des règles d’hygiène.
• Élaborer les menus et rédiger les fiches techniques en respectant le plan alimentaire, les dispositions légales et les orientations de la collectivité.
• Gérer les commandes, contrôler et réceptionner les approvisionnements et suivre les stocks via le logiciel dédié.
• Respecter le coût matière arrêté par l’établissement.
• Participer à la production et à la distribution des repas.
• Participer à l’élaboration et conduire un plan d’actions en lien avec le ou la gestionnaire pour répondre aux objectifs d’une alimentation de qualité et de proximité.
• Appliquer les protocoles d’accueil individualisé (PAI).
• Veiller et contribuer à l’entretien du matériel et de l’ensemble des locaux de restauration.
• Jouer un rôle de conseil auprès des élèves.
• Sensibiliser les élèves à une alimentation saine et durable.

Diplômes et titres requis

CAP / BEP cuisine minimum et à joindre à la candidature .

Compétences attendues

Compétences métiers

• Maîtriser les règles en vigueur en restauration collective
• Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire
• Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s’adapter aux nouvelles pratiques
• Évaluer la qualité des produits
• Maîtriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l’autorité fonctionnelle
• Être garante ou garant de l’application des règles d’hygiène et de sécurité au travail
• Détenir les niveaux d’habilitation nécessaires aux activités
• Maîtriser le logiciel métier et accompagner la seconde ou le second de cuisine dans la prise en main de cet outil
• Organiser et planifier le travail de son équipe
• Encadrer et animer une équipe : impulser le travail en équipe
• Connaître le fonctionnement de l’établissement et la communauté éducative
• Disposer de qualités relationnelles / communication
• Impulser la mise en place d’une restauration bio, locale, de qualité
• Communiquer sur l’activité en restauration
• Communiquer sur l’activité en restauration
• Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail
• Disponibilité et adaptabilité aux situations

Compétences liées au travailler ensemble

• Aptitudes managériales
• Savoir travailler en équipe
• Savoir prendre des initiatives
• Savoir travailler en autonomie
• Savoir gérer le stress
• Être réactif ou réactive

Conditions de travail

• Quotité de travail : 100 %
• Temps de travail annualisé : 1552 heures
• Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid
• Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité
• Port d’équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d’hygiène et de sécurité
• Horaires : à partir de 6 heures.Rattachement du poste

Rattachement au poste

• Hiérarchique : sous l'autorité du chef de service développement local ou de la responsable d’unité
• Fonctionnelle : sous l'autorité de la principale ou du principal et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l’organisation du travail