Seconde ou second de cuisine en collège

Loire-Atlantique; Nantes; Sur place; EUR 1 800 - 2 400; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Chèques déjeuner

Participation transport en commun

Complémentaire santé et prévoyance

Comité des œuvres sociales

Forfait mobilité durable

Résumé du poste

Loire-Atlantique recherche un adjoint technique des établissements d'enseignement pour le service développement local à Nantes. Le poste, en emploi temporaire de 6 mois, requiert un CAP cuisine ou BEP cuisine et se déroulera à 100% du temps.

Vous assurerez production, distribution des repas, respect des règles d’hygiène et sécurité, et utiliserez le logiciel métier pour la gestion des stocks et des commandes.

Qualifications

• Maîtriser les règles en vigueur de la restauration collective.
• Évaluer la qualité des produits et suivre les fiches techniques.

Responsabilités

• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Participer à la distribution des repas et au respect du plan de maîtrise sanitaire.
• Assurer le nettoyage et l hygiène des locaux et du matériel de cuisine.
• Contrôler les approvisionnements et suivre les stocks via le logiciel dédié.
• Participer à l’élaboration des menus et à la gestion des commandes.
• Remplacer ponctuellement la cheffe ou le chef de cuisine en son absence.

Connaissances

Restauration collective

Hygiène et sécurité

Techniques culinaires

Logiciel métier

Gestion des stocks

Adaptabilité

Disponibilité

Formation

CAP cuisine ou BEP cuisine impératif

Outils

Logiciel métier

Description du poste

Service : Service développement local Nantes

Type de contrat : Emploi temporaire

Durée / Période : 6 mois

Filière : Filière technique

Cadre d'emploi : Adjoint·e technique des établissements d'enseignement

Réf. : N--3709

Durée : 1

Avantages sociaux : Chèques déjeuner ; Participation employeur sur l’abonnement transports en commun ; Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance ; Comité des œuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture…) ; Forfait mobilité durable

Présentation de la direction

La délégation Nantes intervient sur les 24 communes de la métropole nantaise. Elle est garante de la proximité et de la continuité de service public auprès des habitantes et habitants. Son territoire présente tous les défis d’une grande agglomération dynamique, riche de ses paysages aussi bien urbains, agricoles ou naturels.

La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagers ou partenaires, l’ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d’un climat de bien-être au travail pour les agents sont au cœur de l’action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.

Présentation du service

Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d’accueil, de maintenance, d’entretien et de restauration collective. Sous l’autorité fonctionnelle du.de la gestionnaire administratif du collège, ils.elles sont partie prenantes du projet éducatif de l’établissement.

La seconde ou le second de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions en :

• Confectionnant les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.
• Assurant l’entretien des locaux et des matériels de cuisine.
• Remplaçant et assurant les missions de la cheffe ou du chef de cuisine en son absence.
  

Plus précisément vos futures activités principales seront les suivantes :

• Assurer la production, la valorisation de préparations culinaires.
• Participer à la distribution des repas.
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire.
• Assurer le nettoyage et l’hygiène des locaux et des matériels de la cuisine.
• Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié.
• Participer à l’élaboration des menus avec la cheffe ou le chef de cuisine.
• Participer à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l’établissement.
• Assurer si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques.
• Assurer le remplacement du·la cheffe ou le chef de cuisine en son absence.
• Appliquer les protocoles d’accueil individualisé (PAI).
• Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves.

Diplômes et titres requis

CAP cuisine ou BEP cuisine impératif et copie du diplôme à joindre à votre candidature.

Compétences attendues

• Maîtriser les règles en vigueur de la restauration collective.
• Évaluer la qualité des produits.
• Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques.
• Connaître les évolutions des techniques de cuisson.
• Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
• Savoir utiliser le logiciel métier.
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la cheffe ou au chef de cuisine.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité du travail.
• Maîtriser les matériels et les techniques de nettoyage.
• Connaître le fonctionnement de l’établissement et de l communauté éducative.
• Disponibilité et adaptabilité aux situations.
• Connaître les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.

Conditions de travail.

• Quotité de travail : 100%
• Temps de travail annualisé : 1552 heures.
• Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid.
• Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité.
• Port d’équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d’hygiène et de sécurité.
• Horaires : à partir de 6 heures.

Rattachement du poste.

• Hiérarchique : sous l'autorité du chef de service développement local ou de la responsable d’unité.
• Fonctionnelle : sous l'autorité de la principale ou du principal et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l’organisation du travail.