Second·e de Cuisine - Offre 421 H/F

Département Meurthe et Moselle; Blainville-sur-l'Eau; On-site; EUR 18,000 - 24,000; Full time

Job summary

Le Département Meurthe et Moselle recherche un agent de restauration pour participer à la conception et à la réalisation des menus destinés à la restauration collective, en appui au chef de cuisine.

Le poste implique la préparation et la distribution des repas, le respect des règles d'hygiène et de sécurité, ainsi que la gestion des stocks et le travail avec les usagers et l'équipe éducative.

Responsibilities

• Participer à l'élaboration des menus en respectant les recommandations nutritionnelles et circuits courts.
• Choisir les produits et préparer le matériel nécessaire à la cuisine.
• Réaliser les préparations culinaires du plat principal au dessert, selon les besoins.
• Distribuer les plats (service à table, self, liaison chaude/froide) selon les horaires.
• Assurer l'entretien des locaux, nettoyage, désinfection et tri des déchets.
• Contribuer à la gestion des stocks et à la conservation des produits en froid.
• Collaborer à la mission éducative et à l'accueil des usagers.
• Appliquer les règles d'hygiène, sécurité et traçabilité alimentaire.
• Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence ou de besoin ponctuel.

Job description

MISSION

Participe à la conception et réalise les menus servis en restauration collective, en appui au chef de cuisine.

ACTIVITES-

• Participe à l'élaboration des menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles
• Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisinerôle la préparation des repas
• Réalise les préparations culinaires (de l'entrée au dessert, mais le principal notamment)
• Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide...), dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires...)
• Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage...), et y participe si besoin
• Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (contrôle et rangement) et à leur conservation (date de péremption, matériels défectueux...) en chambres froides ou en réserve
• Collabore à la mission éducative de l'établissement et de l'accueil des usagers (respect de la discipline, initiation au goût) et aux nouveautés culinaires
• Respecte les recommandations de l'Education nationale et de la Santé, les normes d'hygiène et de sécurité, les techniques de préparation, ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité alimentaire)
• Remplace le chef de cuisine, en cas d'absence de celui-ci et pour nécessité de service, de façon ponctuelle.

Référence de l'offre : 28nxl18e9j