Second.e de cuisine - Offre 421 H/F

département meurthe et moselle; Nancy; On-site; EUR 30,000 - 42,000; Full time

Job summary

Le Département Meurthe-et-Moselle participe à la conception et réalise les menus servis en restauration collective, en appui au chef de cuisine.

Vous contribuerez à l’élaboration des menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles et des circuits courts, choisirez les produits et préparerez les repas, assurerez le service et veillerez à l’hygiène et à la sécurité.

Qualifications

• Participation à l’élaboration des menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles et des instructions du service.
• Réalisation des préparations culinaires de l’entrée au dessert selon les besoins.
• Veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité lors de la préparation et du service.

Responsibilities

• Participer à l’élaboration des menus et améliorer les plats en fonction des recommandations.
• Choisir les produits et mettre en place les matériels de cuisine.
• Réaliser les préparations culinaires de l’entrée au dessert, et assurer la distribution des plats en respectant les horaires.
• Veiller au bon entretien des locaux, à la désinfection des matériels et à la gestion des déchets.

Skills

Conception des menus

Hygiène et sécurité alimentaire

Gestion des stocks

Travail en équipe

Job description

MISSION : Participe à la conception et réalise les menus servis en restauration collective, en appui au chef de cuisine.

ACTIVITES

• Participe à l’élaboration des menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio…) et réfléchit aux améliorations possibles
• Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
• rôle la préparation des repas
• Réalise les préparations culinaires (de l’entrée au dessert, mais le principal notamment)
• Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide…), dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires…)
• Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage…), et y participe si besoin
• Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (contrôle et rangement) et à leur conservation (date de péremption, matériels défectueux…) en chambres froides ou en réserve
• Collabore à la mission éducative de l’établissement et de l’accueil des usagers (respect de la discipline, initiation au goût) et aux nouveautés culinaires
• Respecte les recommandations de l’Education nationale et de la Santé, les normes d’hygiène et de sécurité, les techniques de préparation, ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité alimentaire)
• Remplace le chef de cuisine, en cas d’absence de celui-ci et pour nécessité de service, de façon ponctuelle.

Référence de l'offre : 28nxl18e9j