Chef.fe de cuisine - Offre 415 H/F

département meurthe et moselle; Nancy; Presencial; EUR 32.000 - 42.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Le Département Meurthe-et-Moselle recherche un chef de cuisine pour la restauration collective. Vous concevrez les menus et dirigerez l'équipe en cuisine, en veillant à la qualité nutritionnelle et au respect des circuits courts et des réglementations sanitaires.

Vous supervisez l'approvisionnement, la préparation et la distribution des repas, tout en garantissant les règles d'hygiène et de sécurité et le bien-être des usagers.

Formación

• Gestion d'équipe et encadrement du personnel.
• Conception et planification de menus en restauration collective.
• Veille à l'application des règles d'hygiène et de sécurité.
• Gestion des achats et du stockage des denrées.

Responsabilidades

• Conçoit et réalise les menus en restauration collective.
• Dirige l'équipe de cuisine, organise et coordonne l'activité.
• Veille au respect des normes d'hygiène et sécurité.
• Supervise la distribution et le service des plats.

Conocimientos

Gestion d'équipe

Planification des menus

Hygiène et sécurité alimentaire

Approvisionnement

Descripción del empleo

MISSION

Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Dirige l'équipe de cuisine, en organise et en coordonne l'activité.

ACTIVITES

• Elabore les menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio…) et réfléchit aux améliorations possibles
• Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
• Surveille et contrôle la préparation des repas
• Réalise les préparations culinaires (de l'entrée au dessert, mais le plat principal notamment)
• Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide, ...) dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires...)
• Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage...), et y participe si besoin
• Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (sélection - commande - contrôle et rangement) et de leur conservation (dates de péremption, matériels défectueux, ...) en chambres froides ou en réserve
• Organise et coordonne l’activité de l'équipe de cuisine
• Contrôle la bonne exécution de l’activité
• Anime, encadre et accompagne la professionnalisation de l'équipe de cuisine
• Participe aux réunions de suivi de restauration organisées par l'établissement
• Collabore à la mission éducative de l'établissement et à l’accueil de tous les usagers (respect de la discipline, initiation au goût et aux nouveautés culinaires)
• Respecte et fait appliquer les recommandations des ministères de l'Education nationale et de la Santé, les normes d'hygiène et sécurité, les techniques de préparation ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité des aliments).

Poste ouvert à compter du 3 mai 2027.

Référence de l'offre : ecxar3n0dn