Chef de cuisine H/F

Crous de Créteil; Cachan; Sur place; EUR 27 900 - 39 060; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement public universitaire recherche un chef de cuisine pour gérer les équipes, élaborer des recettes et assurer la qualité de la restauration. Vous serez responsable de la formation du personnel et de l'organisation des menus en collaboration avec les autres services. Ce poste exige une solide expérience en cuisine collective et une connaissance approfondie des normes d'hygiène. Un environnement dynamique et varié vous attend à Cachan, Île-de-France.

Qualifications

• Expérience dans un poste similaire en restauration collective.
• Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
• Capacité à travailler en équipe et à manager.

Responsabilités

• Manager les équipes et former.
• Élaborer et choisir les menus en collaboration.
• Assurer l'hygiène des locaux et du matériel.
• Coordonner le travail des personnels en cuisine.

Connaissances

Savoir-faire culinaire

Connaissance des techniques de conservation

Connaissance des matériels de restauration

Maîtrise de l'organisation du travail

Aptitude à diriger une équipe

Description du poste

Le Crous de l’académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l’organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d’un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

Description du poste :

Positionné(e) sous la responsabilité du Directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration et de former les équipes.

Management et formation :

• Manager les équipes, transmettre et former
• Contribuer activement à la mise en place d’une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d’enseignement supérieur
• Assurer le circuit des commandes
• Entretenir l’hygiène des locaux et du matériel
• Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP
• Gérer les menus, les stocks et les agents

Élaboration culinaire :

• Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire
• Élaborer les fiches techniques
• Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics
• Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)

Organisation et coordination :

• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier
• Être consulté sur les besoins en personnels
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile
• Participer au suivi des coûts de gestion
• Participer à l'accueil des étudiants

Compétences :

• Savoir-faire culinaire
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur
• Maîtrise de l'organisation du travail
• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers
• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe
• Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »
• Connaissance du processus des achats
• Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie