Second de cuisine (H/F)

Hall U Need; Lieusaint; Sur place; EUR 30 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

Hall U Need recherche un second de cuisine pour son site de Carré Sénart, sous la responsabilité du Chef de cuisine. Poste clé pour développer et optimiser la production et l'hygiène au quotidien, dans un cadre exigeant et structuré.

Vous assurez l'approvisionnement, le stockage, la production culinaire et l'hygiène selon HACCP, tout en organisant le travail et en encadrant l'équipe. Rémunération: 3000 € brut mensuel + variables.

Qualifications

• Excellente cuisinier, connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.
• Méthodique et discipliné.
• Compétences managériales et gestion d'équipe.
• Sensibilité aux normes d'hygiène HACCP.

Responsabilités

• Élaborer la liste prévisionnelle des produits et réaliser les inventaires.
• Gérer le stockage et le respect des règles HACCP et réception des livraisons.
• Organiser la production et la mise en place des plats selon fiches de progression.
• Vérifier l'entretien des matériels et des locaux et veiller à l'hygiène.

Connaissances

Excellente cuisine

Connaissance brigade

Manager

Bon gestionnaire

Hygiène et sécurité

Description du poste

Nous cherchons un poste clé dans notre développement et nous recherchons notre futur(e) Second de cuisine pour notre site de Carré Sénart.

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vos missions seront les suivantes :

Approvisionnement stockage

• Élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations pour la partie quotidienne qui le concerne
• Réalisation d’inventaires
• Responsable du stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement et en respect des règles HACCP
• Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons en respect des règles HACCP

Production culinaire

• Organisation de la réalisation des préparations préliminaires
• Vérification de l’entretien des matériels et locaux
• Réalisation de recettes des plats à partir de fiches de progression de la partie dont il a la charge éventuellement
• Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)

Organisation du travail et de la production

• Détermination des besoins en matériel
• Organisation des tâches en fonction de la production
• Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles

Hygiène et sécurité

• Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur : contrôle des températures à chaque mise en place (matin et soir) pour les zones de stockage sous sa responsabilités du jour, entretien systématique des mains après chaque acte réalisé à mains nues, changement systématique des gants à usage unique,…..
• Contrôle du rangement, du stockage des produits (conditionnement et DLC ou DLUO) et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
• Port d’une tenue professionnelle propre conforme à la législation hygiène et sécurité (couvre-chef, veste, tablier, pantalon, chaussures de sécurité, hygiène corporelle)

Distribution

• Préparation du matériel de service
• Dressage et envoi des plats
• Mise en valeur des présentations

Compétences :

• Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade
• Méthodique, discipliné
• Manager
• Bon gestionnaire
• Sensibilité aux normes d'hygiène

Rémunération prévue :

3000 € brut mensuel + variables