Second de cuisine (F/H)

Département de la Loire; Saint-Étienne; Sur place; EUR 18 972 - 23 436; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de la Loire recrute un Second de cuisine (F/H) en contrat à durée déterminée de 4 mois pour le collège Gambetta à Saint-Étienne. Vous participerez à la production et à la distribution des repas, sous l’autorité du chef de cuisine, avec une moyenne de 280 repas par jour. Vous assurerez la HACCP, la gestion des stocks et les contrôles de température; plonge et service compris. Permis B requis; poste à temps plein du lundi au vendredi, horaires matin.

Qualifications

• Connaissance des techniques culinaires et des règles HACCP.
• Gestion des stocks et du conditionnement des produits.
• Conformité aux règles sanitaires et HACCP et respect des procédures.
• Maîtrise des fiches techniques et des contrôles de température des produits.

Responsabilités

• Réaliser la production sur place et la distribution des repas sous l’autorité du chef de cuisine.
• Remplacer le chef en son absence et participer à l’élaboration des menus et des fiches techniques.
• Réaliser les contrôles et relevés de températures des zones de stockage et de self.

Connaissances

Techniques culinaires

Règles HACCP

Gestion des stocks

Organisation

Autonomie

Esprit d'équipe

Réactivité

Formation

CAP ou BEP en restauration

Description du poste

Le Département de la Loire recrute un Second de cuisine (F/H) pour un contrat à durée déterminée de 4 mois.

Finalités/contexte

L’équipe de cuisine du collège Gambetta est composée d’un chef de cuisine, d’un second de cuisine et d'un commis de cuisine. En moyenne, 280 repas par jour sont confectionnés et servis pour le déjeuner.

Activités principales

En tant que second de cuisine vous serez amené à réaliser la production sur place et la distribution des repas sous l’autorité du chef de cuisine : cuissons, préparations froides, contrôles, mise en œuvre du self, distribution, etc. Il s’agira pour vous de mettre en application les règles sanitaires et d’hygiène en respectant les consignes d’application réglementaires.

Activités complémentaires

• Vous assurez le remplacement du chef de cuisine en son absence, participez à l’élaboration des menus, des fiches techniques, aux contrôles et aux relevés des températures des zones de stockage du self.
• Vous réceptionnez et contrôlez les marchandises, participez au rangement dans les zones de stockage.
• Vous assurez la plonge batterie et participez à la plonge vaisselle.

Spécificités du poste

• Permis B et véhicule personnel requis
• Contrat à durée déterminée de 4 mois à pourvoir du 01/09/2026 au 31/12/2026

Temps de travail, lieu de travail, etc.

Temps complet. Lieu de travail : Collège Gambetta, 34 rue Michelet – 42000 SAINT-ÉTIENNE. Télétravail : Non. Cycles de travail : Temps annuelisé 41H30/semaine hors vacances scolaires. Jours de travail en période scolaire : du lundi au vendredi, en poste du matin (06H00-15H00 sauf le mercredi de 06H00-12H00, sous réserve de modification). Jours de travail durant les petites vacances scolaires : de 2 à 3 jours, en poste du matin. Jours de travail durant les vacances d’été : 10 jours maximum en poste du matin.

Profil recherché

Nous recherchons une personne qui possède la connaissance : techniques culinaires, règles alimentaires et diététiques en restauration collective, procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, règles de gestion des stocks, de conservation et de conditionnement des produits et denrées.

Votre connaissance en matière informatique sera appréciée. Il est attendu pour ce poste un sens de la créativité, de la rigueur, de l’organisation, de l’autonomie ainsi que des capacités d’adaptation et de réactivité. Votre esprit d’équipe ainsi que vos qualités relationnelles seront vos atouts. Vous avez le sens des responsabilités et savez à rendre compte.

Diplôme requis : CAP ou BEP dans le domaine de la restauration exigé. Pré requis : Expérience en restauration collective appréciée.