Second de cuisine de collectivité pour Collèges (H/F)

DEPARTEMENT DES ALPES MARITIMES; Tourrette-Levens; Sur place; EUR 20 000 - 26 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Conseil Départemental des Alpes-Maritimes recherche un second de cuisine contractuel pour assister le chef de cuisine. Vous participerez à l’élaboration des menus équilibrés pour les collégiens et gérerez un secteur de production dans le respect des protocoles HACCP.

Vous serez en charge des relations avec les fournisseurs, de la saisie PRESTO et du nettoyage des espaces et du matériel. Vous assurerez le service (à table et self) et pourrez suppléer le chef en cas d’absence, selon l’emploi du

Qualifications

• Capacité à concevoir des menus équilibrés adaptés à l'âge et aux besoins des collégiens.
• Maîtrise des règles HACCP et du suivi des protocoles de sécurité alimentaire.
• Gestion des commandes, réceptions et stocks selon le protocole interne.

Responsabilités

• Participer à la conception et à la réalisation des menus équilibrés selon l'âge et les besoins des collégiens.
• Gérer un secteur de production et le matériel utile à l'activité culinaire.
• Gérer les relations avec les fournisseurs et la réception des marchandises en suivant HACCP.
• Saisir les données dans le logiciel PRESTO et suivre le stock.
• Nettoyage du matériel et des locaux; respect des règles d'hygiène et sécurité.
• Mettre en place et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide/chaude).
• Suppléer le Chef de cuisine en cas d'absence ou d'empêchement; horaires 06H-15H30.

Connaissances

Conception de menus

Production en cuisine

Gestion des stocks

Sens des règles HACCP

Nettoyage et entretien

Service à table / self

Outils

Presto

Description du poste

Le Conseil Départemental recherche un second de cuisine contractuel, sous l'autorité du chef de cuisine:

• Vous participez à la conception et à la réalisation des menus équilibrés selon l'âge et les besoins des collégiens
• Vous gérez votre un secteur de production
• Vous gérez les relations avec les fournisseurs (réception de marchandises, gestion des stocks) en suivant le protocole HACCP (fiche)
• Vous saisissez les données sur un logiciel dédié (PRESTO)
• Vous nettoyez le matériel de cuisine et les locaux afférents
• Vous mettez en place et distribuez les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)
• Vous participez au grand nettoyage à chaque vacance scolaire-Vous suppléez le Chef de cuisine en cas d'absence ou d empêchementHoraire 06H- 15H30

Compétences:

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Maîtrise de matériels de cusine en collectivité
• Attestation formation aux 1ers secours
• Techniques culinaires
• Utilisation du logiciel Presto
• Normes H.A.C.C.P, nutrition et de diététique
• Modes de conservation et des règles de déstockage
• Propriétés des produits alimentaires

Expérience: Débutant accepté

Qualites Professionnelles:

• Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.