Second de cuisine de collectivité (H/F)

DEPARTEMENT DE LA CHARENTE; Segonzac; Sur place; EUR 24 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

DEPARTEMENT DE LA CHARENTE recrute un Second de cuisine de collectivité expérimenté pour le Collège Font-Belle de Segonzac. Poste en CDI à 35H/semaine, à pourvoir le 01/12/2026.

Rattaché au chef de cuisine, vous participerez à la production des repas, à la gestion des stocks et au suivi des auto-contrôles HACCP, dans une démarche alimentation durable et locale. Vous assurerez l'assistance au chef de cuisine et la coordination de l'équipe de cuisine et laverie, avec mise en œuvre des procédures

Qualifications

• Expérience en collectivité exigée (1 an minimum).
• CAP, BEP ou équivalents Cuisine exigés.
• Compétences en animation et en gestion d'équipe indispensables.

Responsabilités

• Production en assistance du chef de cuisine (60%).
• Prévention et maintenance des locaux et équipements (20%).
• Gestion prévisionnelle et planification (10%).
• Suppléance pour la coordination de l'équipe en cas d'absence (10%).

Connaissances

Animation d'équipe

Gestion d'équipe restauration

Organisation et planification

Suivi des stocks

Formation

CAP Cuisine

BEP Cuisine ou équivalents

Description du poste

Second de cuisine de collectivité (H/F) 16 - Segonzac

Offre n° 213MPZM
Second de cuisine de collectivité (H/F)

Publié le 07 septembre 2026
Employeur handi-engagé

Le Département recrute 1 second de cuisine (F/H) expérimenté - catégorie c - filière technique pour le Collège Collège Font-Belle de Segonzac. Poste à pourvoir le 01/12/2026. Date limite de candidature 04/10/2026.

Agent du Département de la Charente, placé sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement ou délégué au secrétaire général, le second de cuisine collabore et assiste le chef de cuisine dans le fonctionnement du service de restauration dans le respect des politiques départementales. Il inscrit ses missions dans l'objectif d'atteindre 30 % de produits Bio d'ici 2030 et dans une démarche visant à favoriser une alimentation durable de qualité, un approvisionnement de proximité et le "fait maison". Sous la responsabilité du chef de cuisine, il élabore et distribue les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective, il participe à l'entretien des locaux et des matériels. Il assiste le chef de cuisine pour la coordination de l'équipe de restauration (cuisine et laverie) et assure son remplacement en cas d'absence.

Mission 1 : Production - en assistance du chef de cuisine (60%)
- production, valorisation et vérification (goût, qualité, présentation) les préparations;
- élaboration des plats (entrées, plats de résistance, desserts) dans le respect de la réglementation HACCP;
- participation à la distribution des préparations culinaires (service à table ou au self);
- respect des procédures, de la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, effectuer les autocontrôles;
- réduction des déchets organiques et la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Mission 2 : Prévention - maintenance et entretien des locaux, équipements et matériels (20%)
- maintenance des locaux et des matériels : vérification du bon fonctionnement des matériels ;
- mise en oeuvre des procédures HACCP, du paquet hygiène (application et suivi de l'application des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur / élaboration et suivi du plan de maitrise sanitaire) et en assure le suivi ;
- nettoyage de la cuisine et désinfection des matériels de cuisine, veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production ;
- participation à la vérification du bon respect par l'équipe de restauration des protocoles et des auto-contrôles.

Mission 3 : Gestion prévisionnelle et planification - en assistance du chef de cuisine (10%)
- gestion des stocks (réception des marchandises - contrôle de leur conformité - rangement) ;
- suivi des entrées/sorties de marchandises et à l'enregistrement de l'ensemble des données dans le progiciel "Webgerest" ;
- préparation des commandes (prévision des besoins de réapprovisionnement dans le respect des règles en matière d'achat public) ;
- élaboration des menus en cohérence avec le plan alimentaire et participation à l'éducation au goût (proposition de nouvelles recettes - menus variés et équilibrés).

Mission 4 : Suppléance pour la coordination de l'équipe (10%)
Suppléance du chef de cuisine en cas d'absence dans la coordination de l'équipe et sur la réalisation des missions de gestion prévisionnelle et de planification à savoir :
- Répartition des tâches entre les différents membres de l'équipe de cuisine ;
- Suivi et contrôle de l'activité ;
- Gestion de l'organisation du travail selon les effectifs présents ;
- Restitution de son activité et des problèmes éventuellement rencontrés auprès de l'équipe de Direction du collège ;
- Intervention ponctuelle en appui sur d'autres missions en cas d'absence du chef de cuisine.

Type de contrat: CDI
Durée du travail: 35H/semaine
Horaires annuels

• selon CC territoriale

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) - Second cuisine en collectivité H/F Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

• Animer, coordonner une équipe Cette compétence est indispensable
• Gestion d'équipe de restauration collective Cette compétence est indispensable
• Organiser et planifier une activité Cette compétence est indispensable
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Organiser le traitement des commandes
• Gestion des commandes et livraisons
• Organisation et confection des repas

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de contrôle de soi

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Administration publique générale