Second de cuisine en EHPAD, USLD et clinique H/F

Les Floralies; Bagnolet; Vor Ort; EUR 38.000 - 46.000; Vollzeit

Zusammenfassung

Les Floralies, établissement de restauration collective en Île-de-France, recrute un second de cuisine pour remplacer le chef de cuisine en cas d’absence. Sous la responsabilité du chef, vous assurez la gestion opérationnelle de la production et le respect des normes HACCP.

Vous coordonnez les équipes, organisez les tâches, réceptionnez les commandes, mettez en place les préparations et le service, contrôlez les températures et les fiches de production, et assurez la continuité du service en

Qualifikationen

• Expérience en gestion d'équipe en cuisine.
• Connaissance des règles HACCP et de la sécurité alimentaire.

Aufgaben

• Contrôle des températures et suivi des fiches de températures.
• Organisation des tâches avec les cuisiniers en l’absence du chef de cuisine.
• Réception des marchandises pour la production en cuisine.
• Mise en place des préparations légumerie et production froide.
• S’assure de l’approvisionnement des denrées et informe la Direction des difficultés.

Kenntnisse

Gestion d'équipe en cuisine

Contrôle HACCP en cuisine

Jobbeschreibung

Sous la responsabilité du chef de cuisine, il est l’assistant direct du chef de cuisine qu’il remplace en cas d’absence.

Le second de cuisine a pour missions principales :

• Manage les équipes de cuisine
• Gère l’activité de production des denrées alimentaires dans le respect des normes HACCP.

1. Activités principales :

• Contrôle des températures, suivi des fiches de températures
• Organisation des tâches avec les cuisiniers en l’absence du chef de cuisine
• Réception des marchandises pour la production en cuisine
• Mise en place des préparations légumerie
• Mise en place production froide
• Conditionnement des navettes (distribution des repas unités de vie)
• Responsable de la production froide
• Production chaude en l’absence du chef de cuisine
• Travail en liaison froide (production, gastro, refroidissement cellule, étiquetage, stockage en chambre froide)
• Suivi des fiches de production
• Nettoyage des zones de travail (suivi du plan HACCP)
• S’assure de l’approvisionnement des denrées alimentaires
• Informe la Direction des éventuelles difficultés
• Contrôle du respect du plan HACCP en cuisine et unité de vie
• Gestion du personnel en complément du chef de cuisine
• Suivi qualité du service rendu aux résidents et patients
• Remplace le chef de cuisine en cas d’absence et en assume les responsabilités
• Suivi des régimes
• Restauration exceptionnelle
• Respect des protocoles mis en place dans le service

Les tâches de travail différemment en fonction des besoins du service.