Second de cuisine en EHPAD, USLD et clinique [106690]

Les-Floralies; Bagnolet; On-site; EUR 28,000 - 38,000; Full time

Benefits offered by this job

Mutuelle

Prévoyance

Job summary

Les Floralies est un établissement de soins implanté à Bagnolet, près de Paris, qui recherche un second de cuisine pour remplacer le chef en cas d’absence et piloter l’équipe en cuisine.

Vous assurez la production froide et chaude, respectez le HACCP, organisez les tâches, réceptionnez les denrées et suivez les fiches de production. L’établissement compte une Clinique SSR et USLD, offrant un cadre dynamique et des équipements modernes.

Qualifications

• Connaissance des HACCP et hygiène alimentaire.
• Expérience en cuisine de collectivité.
• Esprit d'équipe et sens de l'organisation.
• Savoir faire face aux imprévus.

Responsibilities

• Gère les équipes de cuisine et remplace le chef en cas d'absence.
• Supervise la production en respectant les normes HACCP.
• Contrôle des températures et fiches de température.
• Réception des marchandises et mise en place production.
• Suivi qualité et liaison avec les services.
• Restauration en liaison froide et production chaude.

Skills

Gestion d'équipe

HACCP

Cuisine de collectivité

Sens de l’organisation

Réactivité

Job description

Sous la responsabilité du chef de cuisine, il est l’assistant direct du chef de cuisine qu’il remplace en cas d’absence.

Le second de cuisine a pour missions principales :

• Manage les équipes de cuisine
• Gère l’activité de production des denrées alimentaires dans le respect des normes HACCP.

1. Activités principales :

• Contrôle des températures, suivi des fiches de températures
• Organisation des tâches avec les cuisiniers en l’absence du chef de cuisine
• Réception des marchandises pour la production en cuisine
• Mise en place des préparations légumerie
• Mise en place production froide
• Conditionnement des navettes (distribution des repas unités de vie)
• Responsable de la production froide
• Production chaude en l’absence du chef de cuisine
• Travail en liaison froide (production, gastro, refroidissement cellule, étiquetage, stockage en chambre froide)
• Suivi des fiches de production
• Nettoyage des zones de travail (suivi du plan HACCP)
• S’assure de l’approvisionnement des denrées alimentaires
• Informe la Direction des éventuelles difficultés
• Contrôle du respect du plan HACCP en cuisine et unité de vie
• Gestion du personnel en complément du chef de cuisine
• Suivi qualité du service rendu aux résidents et patients
• Remplace le chef de cuisine en cas d’absence et en assume les responsabilités
• Suivi des régimes
• Restauration exceptionnelle
• Respect des protocoles mis en place dans le service

Les tâches de travail différemment en fonction des besoins du service.

Autres détails

Profil recherché

• Connaissance des HACCP
• Liaison froide normes
• Expérience en cuisine de collectivité
• Esprit d’équipe
• Sens de l’organisation et des responsabilités
• Savoir faire face aux imprévus.

Description de l'établissement

L'établissement « Les Floralies » est implanté sur la commune de Bagnolet à la périphérie de Paris (Métro ligne 3, station "Gallieni + bus 76 arrêt « Descartes », ou bus n° 122 arrêt "Pierre Curie").

L’établissement compte :

Une Clinique de Soins de Suite (SSR) Gériatrique

Une Clinique de rééducation fonctionnelle (MPR).

Une unité de soins longue durée (USLD)

Un EHPAD

Votre environnement de travail :

Infrastructures modernes (rénovation en cours)

Des équipements adaptés pour améliorer vos conditions de travail

Travail en équipe pluridisciplinaire

Avantages sociaux (mutuelle, prévoyance …)