Second de cuisine collège de Clairvaux (H/F)

DEPARTEMENT DU JURA; Clairvaux-les-Lacs; On-site; EUR 20,000 - 27,000; Full time

Benefits offered by this job

Participation employeur à la prévoyane

Complémentaire santé

Formations professionnelles

Restauration du collège

Crèche à Lons-le-Saunier

Job summary

Le Département du Jura recrute un/une Second de Cuisine à temps complet pour sa Direction Education. Le poste implique la réalisation et le service de plats, le respect des fiches techniques et la gestion des stocks et commandes selon le budget de la restauration collective.

Vous possédez le CAP Cuisine et une expérience de 3 à 5 ans, le Permis B est impératif, et vous êtes organisé, méthodique et polyvalent pour vous adapter au rythme du service et aux projets d'amélioration continue.

Qualifications

• CAP Cuisine exigé et 3 à 5 ans d'expérience sur un poste similaire.
• Permis B impératif.
• Organisé, méthodique, polyvalent et capable de s'adapter aux changements de rythme.
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsibilities

• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
• Préparer les matières premières alimentaires: laver, éplucher, couper, cuire, etc.
• Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
• Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts et participer au service.
• Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication.
• Réaliser des fiches techniques,
• Participer aux projets en lien avec la restauration.
• Participer à l'élaboration des menus via PNNS 2 et GEMRCN en lien avec l'équipe administrative.

Skills

Dresser des plats

Autonomie

Organisation

Rigueur

Education

CAP Cuisine

Job description

Engagé en faveur de l'égalité des droits et des chances, le Département du Jura souhaite prévenir les discriminations et promouvoir la diversité.Le Département du Jura (1300 agents permanents, 382 millions d'euros de budget) recrute pour sa Direction Education, un/e Second de Cuisine H/F à temps complet.

LES MISSIONS QUI VOUS ATTENDENT:

• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires

• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc,

• Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations. Cuisiner des plats frais autant que possible,

• Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts et participer au service,

• Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation,

• Réaliser des fiches techniques,

• Participer aux projets en lien avec la restauration,

• Participer à l'élaboration des menus via PNNS 2 et GEMRCN en lien avec l'équipe administrative (Directeur, intendant, infirmier/e), éventuellement des parents d'élèves, et des élèves,

• Participer aux actions de développement durable existantes et à venir (gaspillage alimentaire, bio, etc,

• Mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire,

• Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées

• Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats,

• Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires,

• Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration,

• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température),

• Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur,

• Utiliser le logiciel de gestion de stocks.

• Assister le chef de cuisine en matière d'organisation

• Superviser, conseiller,

• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, le Plan de Maîtrise Sanitaire,

• Faire appliquer les consignes de sécurité au travail.

• Entretien

• Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel,

• Trier et évacuer les déchets, participer au compostage,

• Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées.

• Activités secondaires

• Accueillir et former des personnels et des stagiaires,

• Participer à l'entretien des locaux du collège le cas échéant

• REMPLACER LES CHEFS DE CUISINE ABSENTS DANS D'AUTRES COLLEGES

CE POSTE EST FAIT POUR VOUS SI:

Vous possédez le CAP Cuisine et avez une expérience de 3 à 5 ans sur un poste similaire,Vous possédez impérativement le Permis BVous êtes organisé, méthodique, polyvalent et êtes capable de vous adapter aux changements de rythme dans le travail quotidienVous êtes rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire),

AVANTAGES

• Participation employeur à la prévoyance et à la complémentaire santé,
• Prestations d'actions sociales : chèques vacances, voyages, loisirs et billetterie à des prix attractifs,
• Nombreuses formations pour développer vos compétences et votre projet professionnel,
• Restauration du collège,
• Crèche basée à Lons-le-Saunier

Compétences:

• Dresser des plats pour le service

Expérience: 36 Mois

Qualites Professionnelles:

• Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).

• Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

• Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.