Second de cuisine - Centre Bullier H/F

CNOUS (centre national des oeuvres universitaires et scolaires); Paris; Sur place; EUR 26 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Centre Régional des Oeuvres Universitaires et Scolaires (CROUS) de Paris recherche un professionnel de cuisine pour assurer la réalisation des recettes et des menus, superviser le personnel et garantir le bon déroulement des services.

Vous appliquerez les règles HACCP, gérerez les approvisionnements et utiliserez GARONE pour l'élaboration des menus, tout en veillant au coût des denrées et à l'intégration du personnel intérimaire ou en CDD.

Qualifications

• Préparer et réaliser les recettes et menus selon les besoins
• Encadrer et coordonner les personnels de cuisine et services annexes
• Appliquer les règles HACCP et remplir les documents associés
• Gérer l'intégration du personnel intérimaire ou en CDD
• Utiliser GARONE pour l'élaboration des menus
• Veiller au coût des denrées et à l'approvisionnement

Responsabilités

• Préparer et distribuer les prestations journalières et exceptionnelles (panier repas, pause-café, buffet)
• Contrôler l'approvisionnement et l'élaboration des menus
• Veiller au respect des coûts denrées et au respect des règles d'hygiène
• Organiser et superviser les équipes de cuisine et services annexes
• Veiller à l'entretien des matériels et locaux et au respect des procédures HACCP

Connaissances

Cuisine

Gestion d'équipe

HACCP

Planification menus

Outils

GARONE

Description du poste

Le Centre Régional des Oeuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Paris est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère chargé de l\'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l\'Innovation.

Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l\'organisation des œuvres universitaires.

Il a pour mission d\'améliorer les conditions de vie et d\'étude des étudiants de l\'académie de Paris.

• Sous l\'autorité du chef de cuisine, participe à la réalisation des recettes et menus
• Peut distribuer les repas et tenir un pôle de cuisson durant le service
• Estime les besoins au cours du service et relance de nouvelles cuissons et /ou fabrications.
• Anticipe les fabrications des jours suivants
• Coordonne et encadre les personnels de cuisine et services annexes.
• Remplace le chef durant ses absences.
• Participe et veille à l\'entretien des matériels et locaux.
• Applique les règles de l\'HACCP et remplit les documents liés.
• Contrôle l\'exécution des tâches déléguées.
• Signale les détériorations du matériel.
• Est force de proposition dans l\'élaboration des menus
• Organise et participe à la préparation et la distribution des prestations journalières et exceptionnelles (panier repas, pause-café, buffet), est force de proposition lors des demandes de devis
• Est garant du respect du coût denrées définit par le CROUS
• Assure l\'intégration du personnel intérimaire ou en CDD,
• Utilise le logiciel GARONE pour l\'élaboration de menus

Conditions Particulières

• Mouvements répétitifs, coupures, brulures, station debout prolongée, port de charges
• Possibilité de travailler pendant les vacances scolaires