Second de Cuisine — Chef Adjoint et Encadrement

CNOUS (centre national des oeuvres universitaires et scolaires); Paris; Sur place; EUR 26 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Centre Régional des Oeuvres Universitaires et Scolaires (CROUS) de Paris recherche un professionnel de cuisine pour assurer la réalisation des recettes et des menus, superviser le personnel et garantir le bon déroulement des services.

Vous appliquerez les règles HACCP, gérerez les approvisionnements et utiliserez GARONE pour l'élaboration des menus, tout en veillant au coût des denrées et à l'intégration du personnel intérimaire ou en CDD.

Qualifications

• Préparer et réaliser les recettes et menus selon les besoins
• Encadrer et coordonner les personnels de cuisine et services annexes
• Appliquer les règles HACCP et remplir les documents associés
• Gérer l'intégration du personnel intérimaire ou en CDD
• Utiliser GARONE pour l'élaboration des menus
• Veiller au coût des denrées et à l'approvisionnement

Responsabilités

• Préparer et distribuer les prestations journalières et exceptionnelles (panier repas, pause-café, buffet)
• Contrôler l'approvisionnement et l'élaboration des menus
• Veiller au respect des coûts denrées et au respect des règles d'hygiène
• Organiser et superviser les équipes de cuisine et services annexes
• Veiller à l'entretien des matériels et locaux et au respect des procédures HACCP

Connaissances

Cuisine

Gestion d'équipe

HACCP

Planification menus

Outils

GARONE

Description du poste

Le Centre Régional des Oeuvres Universitaires et Scolaires (CROUS) de Paris recherche un professionnel de cuisine pour assurer la réalisation des recettes et des menus, superviser le personnel et garantir le bon déroulement des services.

Vous appliquerez les règles HACCP, gérerez les approvisionnements et utiliserez GARONE pour l'élaboration des menus, tout en veillant au coût des denrées et à l'intégration du personnel intérimaire ou en CDD.