second de cuisine

Achil; Cannes; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Résumé du poste

Achil recherche un(e) chef de partie ou second de cuisine à Cannes pour assurer la direction culinaire et la continuité du service, en lien étroit avec le Chef et la brigade, dans le souci d'une cuisine raffinée à base de produits frais et de saison.

Vous coordonnez la production, le dressage, la gestion des stocks et le respect strict des normes HACCP, tout en encadrant et formant l'équipe et en veillant à la qualité et à l'esthétique des plats.

Qualifications

• Formation en cuisine (Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration).
• Expérience confirmée d’au moins 2 à 3 ans sur un poste similaire ou en tant que Chef de Partie confirmé ou second de cuisine dans un établissement gastronomique ou bistronomique de haut niveau.
• Maîtrise parfaite des techniques culinaires fondamentales et modernes.
• Connaissance rigoureuse des normes d’hygiène (HACCP).

Responsabilités

• Production culinaire: préparation et dressage des mets en respectant l’esprit de la carte et les fiches techniques.
• Management et coordination: encadrement, motivation et formation de la brigade.
• Gestion des stocks et achats: réceptionner et contrôler les marchandises, participation aux inventaires.
• Hygiène et sécurité: application des normes HACCP et traçabilité des produits.
• Remplacement du Chef: assurer la continuité du service en son absence.

Connaissances

Leadership

Gestion de brigade

Rigueur

Créativité

Sens de l’esthétique

Formation

Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration

Description du poste

En véritable bras droit du Chef de cuisine, vous participez activement à la gestion quotidienne de la brigade et à la création d'une cuisine raffinée, mettant en valeur des produits frais et de saison. Vous veillez au maintien du plus haut niveau d'exigence culinaire et au respect des standards de l'établissement.

Vos missions principales :

• Production culinaire : Assurer la préparation et le dressage des mets en respectant l'esprit de la carte, les fiches techniques et la régularité des envois.

• Management et coordination : Epauler le Chef dans l'encadrement, la motivation et la formation de la brigade (chefs de partie, commis, apprentis).

• Gestion des stocks et achats : Réceptionner et contrôler les marchandises, participer aux inventaires et veiller à la bonne gestion des ratios de matières premières.

• Hygiène et sécurité : Garantir le respect strict des normes HACCP, de la traçabilité des produits et de la propreté des locaux.

• Remplacement du Chef : Assurer la continuité du service et la direction de la cuisine en l'absence du Chef.

Expérience et compétences :

• Formation en cuisine ( Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration).

• Expérience confirmée d'au moins 2 à 3 ans sur un poste similaire ou en tant que Chef de Partie confirmé ou second de cuisine dans un établissement gastronomique ou bistronomique de haut niveau.

• Maîtrise parfaite des techniques culinaires fondamentales et modernes.

• Connaissance rigoureuse des normes d'hygiène (HACCP).

Savoir-être :

• Légitimité et leadership : Capacité à manager avec bienveillance et fermeté.

• Rigueur et organisation : Excellent sens du détail, réactivité et résistance au stress durant le coup de feu.

• Passionate et créatif : Sensibilité pour le produit, souci de l'esthétique du dressage et envie de transmettre son savoir-faire.