SECOND CHEF DE CUISINE

AccorHotel; Paris; Sur place; EUR 28 000 - 34 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Poste à responsabilités

Environnement stimulant

Conception des cartes

Résumé du poste

Novotel Paris Vaugirard Montparnasse recherche un(e) Second de Cuisine pour assister le Chef et garantir une expérience culinaire italienne de qualité au sein d’un établissement emblématique. Vous participerez à l’organisation de la brigade, à la mise en place et au pilotage des services, en collaboration avec les équipes restauration et banquet.

Idéalement vous maîtrisez la cuisine italienne, les règles HACCP et avez une expérience solide en cuisine professionnelle.

Qualifications

• Maîtrise de la cuisine italienne traditionnelle et contemporaine.
• Gestion des stocks et des coûts matière.
• Rigueur et exigence en HACCP et hygiène.

Responsabilités

• Assister le Chef dans l'organisation et la planification des brigades.
• Garantir la qualité et la présentation des plats italiens et des banquets.
• Réaliser et superviser les mises en place chaudes et froides.
• Participer à l'encadrement et au développement des équipes.
• Assurer une communication fluide avec les équipes cuisine et restauration.

Connaissances

Cuisine italienne

Gestion d'équipe

Hygiène HACCP

Créativité culinaire

Outils

HACCP standards

Description du poste

• Rémunération: de EUR 2,800 - tous les mois

Description de l'entreprise

L’hôtelNovotel Paris Vaugirard Montparnasseest en quête d’un(e) Second de cuisine!

Notre hôtel flagship de 198 chambres dont 4 suites avec vue sur la Tour Eiffel a fait peau neuve en 2021. Cette transformation spectaculaire confiée au Studio Jean-Philippe Nuel, signature internationale de l’architecture d’intérieure, nous permet aujourd’hui de proposer à nos clients et nos talents une expérience parisienne unique.

Le Novotel Paris Vaugirard Montparnasse est plus qu’un hôtel : c'est une destination à part entière.

• le Quindici Trattoria propose une expérience gustative simple, authentique et généreuse.
• le Quindici Caffè, temple de l'Art Coffee méditerranéen, prépare desencas et latte aussi beaux que délicieux.
• enfin, notre rooftop ILVOLO Paris transporte vos papilles à travers des cocktails hors du commun avec une vue sur la Tour Eiffel à couper le souffle.

Nos 11 salles de séminaires - dont un centre de convention de 350 m2 modulable en 3 salles de 100 à 135 m2 - ont été rénovées et dotées de matériel dernier cri afin de ravir notre clientèle business.

Notre établissement poursuit sa transition digitale au travers de différents projets Accor & ESSENDI qui le placent, toujours plus chaque jour, comme véritable moteur et précurseur dans ce domaine.

Forte d'une vingtaine de collaborateurs aussi talentueux qu'engagés, notre équipe cuisine s’affaire à personnaliser quotidiennement l'expérience culinaire de nos clients.

Passionné(e) par la cuisine italienne, vous souhaitez évoluer dans un environnement dynamique où la restauration à la carte côtoie une activité séminaire et banquet ?

Nous recherchons notre futur(e) Second(e) de Cuisine pour accompagner le Chef au quotidien et contribuer à offrir une expérience culinaire de qualité à nos clients.

En tant que Second(e) de Cuisine, vous êtes le véritable bras droit du Chef et participez activement à la gestion quotidienne de la cuisine.

À ce titre, vous serez amené(e) à :

• Assister le Chef dans l'organisation, la planification et le pilotage de la brigade et prenez le relai sur le management des brigades en son absence en collaboration avec le second sous chef.
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats de notre trattoria italienne et du banquet.
• Réaliser et superviser les mises en place chaudes et froides.
• Participer activement à l'encadrement, à la motivation et au développement des équipes.
• Assurer une communication fluide avec les équipes de cuisine et les équipes restaurationafin d'optimiser les productions et l'organisation quotidienne.
• Anticiper et contribuer activement à la création de la nouvelle carte à chaque saison : recherche de recettes, sélection des produits, sourcing des fournisseurs, élaboration des fiches techniques et accompagnement de leur mise en œuvre.
• Participer à la gestion des commandes, des stocks, des inventaires et veiller à limiter les pertes.
• Garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et des procédures de l'établissement.

Vous aimez les produits italiens, le travail d'équipe et les cuisines où l'on allie exigence, convivialité et passion ? Rejoignez-nous et participez à faire vivre une expérience culinaire authentique, créative et généreuse à nos clients.

Profil recherché

Vous êtes avant tout un(e) professionnel(le) passionné(e) par la gastronomie italienne.

Nous recherchons une personne qui :

• Maîtrise la cuisine italienne traditionnelle et contemporaine.
• Possède une excellente connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Justifie d'une expérience réussie en tant que Second(e) de Cuisine ou Chef(fe) de Partie confirmé(e).
• Maîtrise les techniques de production en cuisine chaude et froide.
• Est à l'aise avec les inventaires, la gestion des stocks, des commandes et des coûts matière.
• Est force de proposition et aime participer à la création de nouvelles cartes en apportant créativité, rigueur et sens du produit.
• Est dynamique, organisé(e), réactif(ve) et capable de gérer les priorités.
• Sait fédérer une équipe, transmettre son savoir-faire et créer une ambiance de travail positive.
• Dispose d'un excellent sens de la communication et apprécie le travail en équipe, notamment dans un environnement où restaurant et banqueting collaborent quotidiennement.

Informations complémentaires

Ce que nous vous propose

• Un poste à responsabilités dans un hôtel dynamique au sein d’un groupe reconnu.
• Un environnement stimulant mêlant restauration à la carte et activité événementielle.
• L'opportunité de mettre vos idées en avant dans la conception des cartes
• Un planning comprenant une coupure par semaine, permettant un meilleur équilibre entre activité et temps de repos.
• Une équipe passionnée et des perspectives d'évolution au sein du groupe