Responsable restauration (H/F)

APEAI OUEST HERAULT; Vendres; Sur place; EUR 27 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

APEAI OUEST HERAULT recherche un(e) Responsable de restauration/chef de production pour piloter une cuisine centrale en lien avec des travailleurs en situation de handicap. Poste CDI, 35H/semaine, basé à Vendres, Zone Via Europa.

Vous organisez la production, supervisez les équipes et assurez le contrôle qualité et sécurité HACCP. Le candidat doit posséder un BTS Hôtellerie et Restauration et justifier d'au moins 2 années d'expérience en restauration collective.

Qualifications

• Gestion d'équipe et pilotage d'activités en restauration collective.
• Capacité à planifier la production, les approvisionnements et les flux.
• Connaissance des règles HACCP et de la sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Piloter la production: organiser et planifier la production, le conditionnement, le stockage et l'expédition des repas.
• Garantir le respect des normes HACCP, chaîne du froid et sécurité des prestations.
• Encadrer les équipes de production et les travailleurs en situation de handicap, organiser les postes de travail et développer les compétences.
• Suivre les coûts et les indicateurs de performance, réaliser le reporting et proposer des actions correctives.

Connaissances

Gestion d'équipe

Planification

Gestion budgétaire

Analyse

Rigueur

Formation

BTS Hôtellerie et Restauration

Bac+2 ou équivalents Gestion restauration collective

Description du poste

Actualisé le 24 septembre 2026

Employeur handi-engagé Entreprise adaptée

l'Établissement et Service d'Aide par le Travail dispose de 84 places.Il accueille des adultes, en situation de handicap intellectuel et/ou psychique, âgés de 18 à 60 ans, dont l'efficience reconnue est inférieure à 30 % de celle d'un travailleur ordinaire.L'établissement est implanté depuis 2010 dans la Zone d'Activité Économique Via Europa à Vendres.Placé(e) sous l'autorité de la Directrice et de l'Adjoint technique de l'Offre Travail, le Responsable derestauration / Chef de production assure le pilotage de l'activité de restauration collective en cuisine centrale(liaison froide). Il organise la production, garantit la qualité des prestations, veille à la performance économique,encadre les équipes et contribue à l'accompagnement des travailleurs en situation de handicap, dans le respectdes objectifs de l'établissement.

Missions

• Pilotage de la production:
  • Organiser et planifier la production, le conditionnement, le stockage et l'expédition des repas.
  • Superviser les flux de production et adapter l'organisation aux besoins.
  • Veiller au bon fonctionnement, à la maintenance et à l'évolution de l'outil de production.
  • Participer aux projets d'investissement et d'amélioration de l'atelier.
• Qualité, hygiène et sécurité:
  • Garantir le respect des normes HACCP, de la chaîne du froid et des règles de sécurité.
  • Assurer la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire.
  • Contrôler la conformité des procédures de production et la qualité des prestations.
  • Veiller au respect des exigences réglementaires et à leur évolution.
• Management des équipes:
  • Encadrer, animer et accompagner les équipes de production et les travailleurs en situation de handicap.
  • Organiser les postes de travail et développer les compétences des collaborateurs.
  • Gérer les plannings, recrutements, formations et entretiens.
  • Participer aux projets personnalisés des personnes accompagnées et favoriser un climat de coopération.
• Gestion économique et pilotage de l'activité:
  • Suivre les objectifs de production, les coûts et les indicateurs de performance.
  • Participer à l'élaboration et au suivi du budget.
  • Réaliser le reporting d'activité et proposer des actions correctives.
  • Veiller au respect des engagements contractuels.
• Développement de l'activité et relation clients:
  • Contribuer aux réponses aux appels d'offres et au développement de l'activité.
  • Être l'interlocuteur privilégié des clients et partenaires.
  • Participer à l'élaboration des menus et au suivi de la qualité de service.
• Politique nutritionnelle et traçabilité:
  • Organiser la production et garantir la traçabilité des produits.
  • Adapter les fiches techniques aux contraintes de production.
  • Suivre la qualité des prestations et la satisfaction des convives.

Aptitudes

• Maîtrise de la gestion d'une cuisine centrale et des techniques de restauration collective.
• Connaissance des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de la réglementation en vigueur.
• Capacité à organiser, planifier et optimiser une activité de production.
• Compétences en gestion budgétaire, suivi des coûts et pilotage de la performance.
• Aptitudes managériales : encadrement, animation, développement des compétences et conduite du changement.
• Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et capacité à prioriser.
• Esprit d'analyse, réactivité et aptitude à prendre des décisions.
• Maîtrise des outils informatiques et capacité à assurer un reporting fiable.
• Qualités relationnelles favorisant le travail en équipe, la communication avec les clients, fournisseurs et partenaires.
• Sens de l'écoute et capacité à accompagner des personnes en situation de handicap dans un environnement

Formations et diplômes

• BTS « Hôtellerie et Restauration » ou équivalent.
• Expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine (Chef Gérant ou responsable restaurationPoste à pourvoir au plus tôt)

Type de contrat

CDI

Contrat travail

CDI

Durée du travail

35H/semaine

Travail en journée

Travail en journée

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2910.4 Euros

Déplacements

• Jamais

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable
• Bac+2 ou équivalents Gestion restauration collective- BTS ou Licence Restau collective Cette formation est indispensable

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
• Elaborer une stratégie commerciale

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de contrôle de soi
• Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Action sociale sans hébergement n.c.a.

Cette entreprise est une entreprise adaptée.

L'entreprise adaptée permet à un travailleur en situation de handicap d'exercer une activitéprofessionnelle dans des conditions adaptées à ses capacités. Pour en savoir plus, consultez le site de l’UNEA .