Responsable de restauration collective/cuisinier.e (H/F)

RESIDENCE LA CITADELLE DE LA COURONNE; Couronne; Sur place; EUR 23 000 - 26 000; Plein temps

Résumé du poste

RESIDENCE LA CITADELLE DE LA COURONNE cherche un Responsable Cuisine pour superviser le service de restauration d'un EHPAD, assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire, et coordonner l'équipe.

Vous garantirez la qualité des repas, le respect des régimes et textures adaptés, et collaborerez avec le prestataire externe et la diététicienne. Formation HACCP indispensable et expérience en restauration collective exigées.

Qualifications

• CAP, BEP ou équivalent en cuisine exigé.
• Formation HACCP ou expérience équivalente indispensable.
• Bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Superviser et contrôler le fonctionnement quotidien du service de restauration.
• Veiller au respect des règles d'hygiène et des procédures HACCP.
• Garantir la qualité des repas et le respect des régimes et textures.
• Encadrer et organiser le travail du personnel du service restauration.
• Participer au recrutement du personnel et à la gestion des commandes et stocks.

Connaissances

Animation d'équipe

Coordination

Gestion des stocks

QHSSE et HACCP

Organisation du travail

Gestion budgétaire

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine

Description du poste

Actualisé le 26 août 2026
Employeur handi-engagé

La création de ce poste permettrait ainsi de disposer d'une compétence professionnelle dédiée au quotidien, tout en sécurisant l'organisation du service et en améliorant la qualité de la restauration proposée aux résidents. Le/la Responsable Cuisine diplômé/e constitue l'interlocuteur privilégié de l'établissement pour toutes les questions relatives à la restauration. Il/elle assure l'interface entre les agents, les résidents, la direction, le prestataire de restauration externe, la diététicienne et les intervenants extérieurs chargés du suivi de l'hygiène. Le/la Responsable Cuisine assure la supervision, la coordination et le contrôle du fonctionnement du service de restauration collective de l'EHPAD, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, des procédures HACCP et de la charte qualité de l'établissement.

À ce titre, il/elle est notamment chargé(e) de :

• Superviser et contrôler le fonctionnement quotidien du service de restauration
• Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP
• Garantir la qualité des repas servis aux résidents et le respect des régimes alimentaires et textures adaptées
• Encadrer, accompagner et organiser le travail des agents affectés au service restauration
• Participer au recrutement du personnel du service, en lien avec la direction
• Participer, lorsque nécessaire, aux activités culinaires et notamment à la remise en température, à la préparation des régimes et des textures modifiées
• Organiser et superviser la gestion des commandes, des approvisionnements et des stocks, dans le respect du budget défini par l'établissement
• Contrôler les produits réceptionnés et veiller à leur bonne conservation
• Assurer le suivi des besoins spécifiques des résidents en matière de restauration
• Participer à l'amélioration continue de la qualité et de l'organisation du service
• Assurer le lien quotidien avec le prestataire de restauration externe qui assure la production des repas
• Participer aux commissions restauration avec le prestataire et sa diététicienne externes afin d'évaluer la qualité des prestations, les menus, les régimes, les textures et les éventuelles difficultés rencontrées
• Recueillir les remarques et besoins des équipes et des résidents afin de les transmettre au prestataire et de contribuer à la recherche de solutions adaptées
• Participer aux réunions mensuelles de l'établissement afin de représenter le service restauration, présenter les difficultés rencontrées et proposer des axes d'amélioration
• Assurer les relations avec le laboratoire chargé des contrôles d'hygiène, organiser le suivi des prélèvements et prendre en compte les résultats et éventuelles actions correctives
• Veiller au suivi des contrôles et documents réglementaires liés à l'hygiène et à la sécurité alimentaire
• Participer à la formation et à la sensibilisation des agents aux bonnes pratiques d'hygiène
• Être force de proposition auprès de la direction concernant l'organisation, le fonctionnement et l'amélioration du service restauration.

Type de contrat CDD - 12 Mois
Contrat travail
Durée du travail 35H/semaine
Travail en journée
Conditions de travail Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2190.0 Euros sur 12.0 mois
• Primes
• selon la grille territoriale

Déplacements Déplacements: Ponctuels Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

• Débutant accepté
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable
• Aucune formation scolaire Méthode haccp Cette formation est indispensable

Compétences

• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Coordonner les activités du personnel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Elaborer, suivre et piloter un budget
• Législation alimentaire
• Normes d'hygiène et de sécurité
• Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
• Organiser le traitement des commandes
• Participer à un inventaire
• Procédures de prévention des risques sanitaires
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Techniques de liaison chaude et froide

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Avoir le sens du service
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Employeur

20 à 49 salariés

EHPAD relevant de la fonction publique territoriale. Capacité d'accueil : 80 résidents.Mme Sabrina BEYLOT