APEAI OUEST HERAULT - Responsable restauration (H/F)

Apeai-Ouest-Herault; Vendres; Sur place; EUR 38 000 - 54 000; Plein temps

Résumé du poste

APIHA SAS recherche un Responsable de restauration / Chef de production pour piloter une cuisine centrale en liaison froide et accompagner des travailleurs en situation de handicap. Vous organisez la production, assurez la qualité et la performance économique, et encadrez les équipes dans le cadre des objectifs de l’établissement.

Le candidat maîtrise les normes HACCP, la traçabilité et le reporting, et sait mener des projets d’amélioration et de développement de l’activité tout en garantissant

Qualifications

• Maîtrise de la gestion d'une cuisine centrale et des techniques de restauration collective.
• Connaissance HACCP et réglementation en vigueur.
• Capacité à organiser, planifier et optimiser une activité de production.
• Gestion budgétaire et pilotage de la performance.
• Aptitudes managériales et conduite du changement.
• Organisation, rigueur, autonomie et capacité à prioriser.
• Esprit d'analyse et capacité à prendre des décisions.
• Reporting fiable et communication avec les clients et partenaires.

Responsabilités

• Piloter la production en cuisine centrale et planifier les repas.
• Veiller au respect des normes HACCP, de la chaîne du froid et des règles de sécurité.
• Encadrer les équipes et accompagner les travailleurs en situation de handicap.
• Gérer les plannings, recrutements, formations et entretiens.
• Participer à l'élaboration des budgets et suivre les coûts.
• Assurer le développement de l'activité et la relation clients.
• Garantir la traçabilité des produits et le suivi de la qualité.

Connaissances

Gestion de cuisine centrale

Management d'équipe

HACCP / Hygiène alimentaire

Gestion budgétaire

Planification & optimisation

Formation

BTS Hôtellerie et Restauration

Outils

Excel

ERP (gestion production)

Description du poste

l'Établissement et Service d'Aide par le Travail dispose de 84 places.

Il accueille des adultes, en situation de handicap intellectuel et/ou psychique, âgés de 18 à 60 ans, dont l'efficience reconnue est inférieure à 30 % de celle d'un travailleur ordinaire.

L'établissement est implanté depuis 2010 dans la Zone d'Activité Économique Via Europa à Vendres.

Placé(e) sous l'autorité de la Directrice et de l'Adjoint technique de l'Offre Travail, le Responsable de restauration / Chef de production assure le pilotage de l'activité de restauration collective en cuisine centrale (liaison froide). Il organise la production, garantit la qualité des prestations, veille à la performance économique, encadre les équipes et contribue à l'accompagnement des travailleurs en situation de handicap, dans le respect des objectifs de l'établissement.

Missions :

• 1. Pilotage de la production
  • Organiser et planifier la production, le conditionnement, le stockage et l'expédition des repas.
  • Superviser les flux de production et adapter l'organisation aux besoins.
  • Veiller au bon fonctionnement, à la maintenance et à l'évolution de l'outil de production.
  • Participer aux projets d'investissement et d'amélioration de l'atelier.
• 2. Qualité, hygiène et sécurité
  • Garantir le respect des normes HACCP, de la chaîne du froid et des règles de sécurité.
  • Assurer la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire.
  • Contrôler la conformité des procédures de production et la qualité des prestations.
  • Veiller au respect des exigences réglementaires et à leur évolution.
• 3. Management des équipes
  • Encadrer, animer et accompagner les équipes de production et les travailleurs en situation de handicap.
  • Organiser les postes de travail et développer les compétences des collaborateurs.
  • Gérer les plannings, recrutements, formations et entretiens.
  • Participer aux projets personnalisés des personnes accompagnées et favoriser un climat de coopération.
• 4. Gestion économique et pilotage de l'activité
  • Suivre les objectifs de production, les coûts et les indicateurs de performance.
  • Participer à l'élaboration et au suivi du budget.
  • Réaliser le reporting d'activité et proposer des actions correctives.
  • Veiller au respect des engagements contractuels.
• 5. Développement de l'activité et relation clients
  • Contribuer aux réponses aux appels d'offres et au développement de l'activité.
  • Être l'interlocuteur privilégié des clients et partenaires.
  • Participer à l'élaboration des menus et au suivi de la qualité de service.
• 6. Politique nutritionnelle et traçabilité
  • Organiser la production et garantir la traçabilité des produits.
  • Adapter les fiches techniques aux contraintes de production.
  • Suivre la qualité des prestations et la satisfaction des convives.

Aptitudes :

• Maîtrise de la gestion d'une cuisine centrale et des techniques de restauration collective.
• Connaissance des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de la réglementation en vigueur.
• Capacité à organiser, planifier et optimiser une activité de production.
• Compétences en gestion budgétaire, suivi des coûts et pilotage de la performance.
• Aptitudes managériales : encadrement, animation, développement des compétences et conduite du changement.
• Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et capacité à prioriser.
• Esprit d'analyse, réactivité et aptitude à prendre des décisions.
• Maîtrise des outils informatiques et capacité à assurer un reporting fiable.
• Qualités relationnelles favorisant le travail en équipe, la communication avec les clients, fournisseurs et partenaires.
• Sens de l'écoute et capacité à accompagner des personnes en situation de handicap dans un environnement

Formations et diplômes :

• BTS « Hôtellerie et Restauration » ou équivalent.
• Expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine (Chef Gérant ou responsable restauration

Poste à pourvoir au plus tôt

APIHA SAS - Employé de production bois (H/F)