RESPONSABLE PRODUCTION

Centre de recherche et de restauration des musées de France (C2RMF); Provence-Alpes-Côte d'Azur; Sur place; EUR 38 000 - 52 000; Plein temps

Résumé du poste

Centre de recherche et de restauration des musées de France (C2RMF) recherche un responsable production pour coordonner, préparer et distribuer les repas, en veillant à la qualité et à la sécurité HACCP.

Vous encadrerez les équipes, optimiserez les processus et gérerez le planning journalier, avec participation aux tours du soir et du week-end. Vous assurerez l’approvisionnement et le respect des normes d’hygiène, tout en maîtrisant les coûts et en participant à des projets d’amélioration.

Qualifications

• Diplôme de base en restauration requis ou expérience significative d’au moins 10 ans dans la restauration collective.
• Connaissance des normes d’hygiène et des bonnes pratiques de sécurité alimentaire HACCP.
• Capacité à manager et motiver une équipe et à travailler sous pression.

Responsabilités

• Coordination, préparation et distribution des repas en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
• Encadrement des équipes et optimisation des processus de production.
• Établissement et gestion du chronogramme journalier; participation aux tours du soir et du week-end.

Connaissances

Gestion d'équipe

Production culinaire

Hygiène HACCP

Organisation

Formation

BEP/BAC PRO/BP en cuisine ou restauration

Description du poste

Vos missions en quelques mots

En tant que responsable production, vous serez chargé de la coordination, de la préparation et de la distribution des repas, en garantissant la qualité, la fraîcheur des produits et le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Vous encadrerez les équipes, optimiserez les processus de production et contribuerez à la satisfaction de l’ensemble de la clientèle.

Vos missions principales seront d’assurer l’encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail. Vous élaborerez et gérerez le chronogramme journalier et participerez aux tours de service du soir et du week-end selon les besoins du service.

Vous contrôlerez et participerez à la préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour (entrées, plats du jour, fromages, desserts) et assurerez le réapprovisionnement régulier des rampes de service. Il conviendra de réaliser les menus en fonction de la popularité des plats.

En matière d’hygiène et de sécurité, vous appliquerez rigoureusement les protocoles HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Vous contrôlerez la traçabilité des denrées ainsi que la qualité des produits et superviserez le nettoyage, la désinfection et le rangement des postes de travail.

Pour la gestion et l’optimisation, vous surveillerez les coûts de production et optimiserez les ressources. Il conviendra également de participer à des projets d’amélioration continue et à l’organisation d’événements spéciaux.

Profil recherché

Vous devrez être titulaire d'un diplôme de base en restauration (BEP, BAC PRO ou BP en cuisine ou restauration) ou justifier d'une expérience significative d'au moins 10 ans dans un poste similaire en restauration collective.

Vous avez une expérience en gestion d’équipe et en production culinaire. Vous maîtrisez les normes d’hygiène ainsi que les bonnes pratiques de sécurité alimentaire et faites preuve d’un sens de l’organisation, de rigueur et de réactivité.

Il conviendra donc de maîtriser les techniques de préparation en grande quantité et d’avoir une connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP.

Vous faites preuve de sens de l’organisation, de rigueur et de respect des procédures, et avez la capacité à travailler en équipe et parfois sous pression.

Des formations complémentaires en gestion de restaurant, en hygiène alimentaire avancée ou en management d'équipe resteront un atout.

Vous démontrez des compétences en management d'équipe, incluant la capacité à motiver, former et superviser vos collaborateurs.

Vous serez responsable de la cohésion d'équipe, de la résolution des conflits et de la promotion d'un environnement de travail positif et productif.

Votre leadership et votre capacité à prendre des décisions rapides et efficaces seront essentiels pour assurer le bon fonctionnement du service.

Éléments de candidature

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