Responsable Equipe Technique Restauration (H/F)

Région Normandie; Honfleur; Sur place; EUR 32 000 - 44 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Dispositif d’action sociale

Mutuelle labélisée

Résumé du poste

Région Normandie recherche un responsable d'équipe technique restauration pour un lycée public. Vous coordonnez l’activité, assurez la sécurité et l’hygiène, et gérez les délais et les ressources pour fournir des services de restauration.

Vous encadrez une équipe, organisez les achats, les menus et les prestations, tout en veillant au respect des règles sanitaires et à l’amélioration continue des pratiques professionnelles.

Qualifications

• Maîtriser, et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : HACCP, PNNS, GEMRCN.
• Savoir encadrer et motiver l’équipe de restauration ; organiser le travail d’équipe.
• Avoir le sens des priorités et des urgences.
• Connaître les techniques culinaires et les distributions en liaison froide.
• Maîtriser les quantités, les chiffres et les proportions.
• Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.
• Veiller au développement durable et aux circuits courts.
• Souci d’élaboration de productions végétariennes.

Responsabilités

• Coordonner l’activité de l'équipe en répartissant les tâches et priorités.
• Assurer la préparation et la mise en place de la ligne de self et des vitrines.
• Etablir les devis et préparer les commandes en lien avec l’autorité fonctionnelle.
• Organiser la gestion des stocks et des matériels et mettre en place les procédures.
• Accompagner le développement des compétences et l’amélioration des pratiques.
• Assurer les entretiens annuels des agents de l’équipe Restauration.
• Mettre en place et suivre la réglementation HACCP et traçabilité.
• Superviser la production et les conditions de conservation et livraison.
• Proposer des menus équilibrés et favoriser des options végétariennes.
• Préparer les commandes et suivre les marchés avec le secrétaire général.
• Piloter le Plan de Maitrise Sanitaire et prévenir les risques professionnels.
• Participer à la valorisation du service restauration auprès des usagers.

Connaissances

Gestion d'équipe

Planification

Hygiène alimentaire

Formation du personnel

Conduite d'équipe

Sécurité alimentaire

Gestion des stocks

Développement durable

Outils

Outils bureautiques

Logiciels spécifiques

Description du poste

Le

Le Lycée Albert Sorel est un établissement d’enseignement général et technologique qui accueille environ 450 élèves dont environ 350 demi-pensionnaires et 80 internes. Le service du midi compte autour de 350 couverts, 70 matin et soir.

Missions

Dans son champ d’intervention et dans le respect des règles sanitaires, le responsable d'équipe technique restauration :

• Coordonne l’activité de l'équipe en répartissant les tâches, en hiérarchisant les priorités, en élaborant les plannings et en les adaptant aux ressources disponibles et aux besoins de continuité ;
• Assure la préparation et la mise en place de la ligne de self et des vitrines
• Etablit les devis et prépare les commandes en lien avec l’autorité fonctionnelle ;
• Organise la gestion des stocks et matériels et met en place les procédures (inventaire et contrôle) ;
• Accompagne le développement des compétences et l’amélioration des pratiques professionnelles des agents ;
• Assure les entretiens d’évaluation annuels des agents de l’équipe Restauration ;
• Met en place, applique et fait appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, …) ;
• Supervise et anticipe la production, les conditions de conservation ou de livraison de la production ;
• Etabli des propositions de menus dans le respect des règles d’équilibre alimentaire, du PNNS, du GERMRCN, et d’une restauration durable ; propose et encourage l’équipe à proposer de nouvelles recettes en vue d’améliorer l’offre en termes de qualité nutritionnelle, de proposition de menus bio, sans viande, végétariens … ;
• Prépare les commandes et participe à l’élaboration et au suivi des marchés en collaboration avec le secrétaire général de l'établissement ;
• Pilote, met en œuvre, assure le suivi du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) ;
• Met en œuvre les objectifs de prévention des risques professionnels et contribue à l’amélioration des conditions d’accueil et de sécurité des usagers et personnel
• Participer à la valorisation du service restauration auprès des usagers ;

Profil

Compétences techniques :

• Maitriser, et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : HACCP, PNNS, GEMRCN
• Savoir encadrer et motiver l’équipe de restauration ; savoir optimiser et organiser le travail d’équipe. Savoir travailler en concertation avec le responsable d’équipe mixte, avec le service gestion et l’adjoint gestionnaire ;
• Avoir le sens des priorités et des urgences ;
• Maitriser et savoir former aux différentes techniques culinaires de la restauration collective, maîtriser les techniques de distribution en liaison froide ;
• Maitriser les quantités, les chiffres, les proportions ;
• Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
• Assurer le suivi du matériel ;
• Sensibilité au développement durable (circuits courts…) ;
• Sensibilité à l’élaboration de productions végétariennes.
• Utilisation des outils bureautiques et des logiciels spécifiques ;
• Avoir le sens de l’écoute, de la discrétion ;

Compétences managériales :

• Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis ;
• Capacité à animer, coordonner et contrôler une équipe ;
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences ;

Conditions générales

Horaires et sujétions particulières :

• Service jusqu’à 20h, un ou deux soir par semaine, en fonction de l’effectif disponible.
• 7h30 petit déjeuner, 12h00 déjeuner et 19h diner
• 3 services les lundis, mardis mercredis et jeudi, 2 les vendredis (pas de soir)

Conditions de travail/ contraintes :

Disponibilité, exposition aux risques, gestes répétitifs, port de charges, port des EPI obligatoire, contrainte posturale

Conditions de recrutement :

rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire

Poste vacant au départ effectif de l'agent selon les modalités statutaires de recrutement

Et côté avantages :

• Un dispositif d’action sociale.
• Une participation employeur à une mutuelle labélisée.

Rattachement hiérarchique : Région Normandie

Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement et Secrétaire Générale