Cuisinier (H/F)

Région Normandie; Dives-sur-Mer; Sur place; EUR 26 000 - 32 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Plan de formation

Action sociale

Mutuelle labellisée

Résumé du poste

Région Normandie propose un poste au Lycée Jean Jooris pour un agent de cuisine en restauration collective, chargé de la production et du service des repas, dans le cadre du respect des normes d'hygiène.

Vous travaillerez en équipe, assurerez les préparations préliminaires, la plonge et le nettoyage, et serez garant du respect du règlement intérieur et du plan de maîtrise sanitaire.

Qualifications

• Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche ou équivalent requis.
• Maîtriser les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP… .
• Maîtriser les techniques culinaires adaptées en restauration collective.
• Connaître les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances).
• Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.
• Connaître les notions réglementaires relatives aux ERP.
• Capacité à coordonner l'activité en l'absence du Responsable.

Responsabilités

• Créer un environnement propice à l'accueil des élèves et assurer un service de qualité.
• Gérer et maitriser les secteurs de production culinaire.
• Assurer le service des repas.
• Participer à l'élaboration des menus.
• Participer à l'approvisionnement des denrées.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Participer à la mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire et la tenue du registre de sécurité.
• Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel et des locaux de cuisine.
• Assurer les préparations préliminaires (légumerie).
• Assurer la plonge batterie (lave batterie).
• Avec les membres de l'équipe éducative, être garant du respect des dispositions du règlement intérieur.
• En cas d'absence, remplacer le responsable d'équipe technique.

Connaissances

Règles de sécurité alimentaire

Hygiène et HACCP

Techniques culinaires

Allergies et intolérances

Gestion des stocks

Travail en équipe

Formation

Diplôme de niveau III métiers de bouche

Description du poste

Description de l'entité

Le Lycée jean Jooris est un établissement d'enseignement professionnel de 300 élèves, avec un internat de 120 élèves. L’équipe est composée de

Le Lycée jean Jooris est un établissement d'enseignement professionnel de 300 élèves, avec un internat de 120 élèves. L’équipe est composée de 18 agents. Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le Responsable d'équipe technique (RET) restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'établissement public local d'enseignement (EPLE).

Missions

Sous l'autorité du Responsable d'équipe technique restauration (RET) et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :

• Créer un environnement propice à l'accueil des élèves et assurer un service de qualité.
• Gérer et maitriser les secteurs de production culinaire.
• Assurer le service des repas.
• Participer à l'élaboration des menus.
• Participer à l'approvisionnement des denrées.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Participer à la mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire et la tenue du registre de sécurité.
• Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel et des locaux de cuisine.
• Assurer les préparations préliminaires (légumerie).
• Assurer la plonge batterie (lave batterie).
• Avec les membres de l'équipe éducative, être garant du respect des dispositions du règlement intérieur.
• En cas d'absence, remplacer le responsable d'équipe technique.

Profil

Compétences techniques :

• Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste.
• Maîtriser et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP… .
• Maîtriser les techniques culinaires adaptées en restauration collective.
• Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés…).
• Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.
• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits ; sensibilité au développement durable (circuits courts…).
• Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP).
• Capacité à coordonner l'activité en l'absence du Responsable.

Compétences relationnelles :

• Etre en capacité de travailler en équipe et en autonomie.
• Faire preuve d'anticipation et de réactivité.
• Respecter la hiérarchie, les collègues et les usagers.
• Faire preuve de curiosité et de force de proposition.
• Disposer de qualités d'adaptation et d'écoute.

Conditions générales

Horaires :

• 2 semaines du matin de 6h00 à 15h00 Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, 6h00 à 14h30 Vendredi.
• 1 Semaine après midi 10h25 à 20h00 Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, 7h20 à 13h30 Vendredi.
• 42h00 hebdomadaire en présence élèves plus 20 jours de permanence environ.

Conditions de travail :

• Port obligatoire des équipements de protection individuelle (EPI).
• Port de charges.
• Contrainte posturale.
• Exposition aux risques (produits et de matériels de nettoyage toxiques ou dangereux, manipulation d’objets lourds, chauds et tranchants).
• Gestes répétitifs.

Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d’équipe technique.

Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement, Secrétaire général d'EPLE.

Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.

Côté avantages : un plan de formation, un dispositif d'action sociale, une participation employeur à une mutuelle labellisée...

Conditions de recrutement

Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire.

Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.

• Le jury de recrutement sera fixé à compter de la fin septembre.