Adjoint Responsable de restauration (F/H) NANTES

REGION DES PAYS DE LA LOIRE; Nantes; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

REGION DES PAYS DE LA LOIRE recherche un Adjoint Responsable de restauration (F/H) à Nantes pour soutenir le service de restauration au sein des lycées. Le candidat doit maîtriser les techniques culinaires et de gestion des stocks, avoir un bon sens de l'hygiène et de la sécurité, et être capable de manager une équipe. Le contrat est de 4 à 6 mois renouvelable avec une durée hebdomadaire pouvant aller de 35 à 40 heures, dans un environnement éducatif exigeant.

Qualifications

• Être capable de manager une équipe et de développer les compétences de ses collègues.
• Connaissance des techniques de gestion de production et des stocks.
• Maitrise des règles d'hygiène et sécurité et connaissance des risques professionnels.

Responsabilités

• Assister le responsable de restauration dans l'organisation du service.
• Produire et distribuer des repas selon les fiches techniques.
• Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire au sein du service.

Connaissances

Management d'équipe

Techniques culinaires

Hygiène et sécurité alimentaire

Polyvalence

Dynamisme

Formation

Formation en gestion de la restauration ou expérience équivalente

Outils

Easilys

Etemptation

Description du poste

Adjoint Responsable de restauration (F/H) NANTES

En qualité d’Adjoint au responsable de restauration, vous assistez le responsable restauration sur les activités de conception et d’organisation du service et le remplacez en cas d’absence. Vous êtes en relation avec l’ensemble des personnels intervenant au sein du lycée. A ce titre, vous intervenez sur des tâches variées et polyvalentes. Ces missions s’inscrivent dans une logique de qualité et dans une démarche de développement durable.

En tant que second de cuisine, votre quotidien sera rythmé par les missions suivantes :

• Produire et distribuer les repas en respectant les consignes des fiches techniques
• Evaluer la qualité des produits de base et des préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
• Contribuer à garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en œuvre et le suivi du Plan de Maitrise Sanitaire
• Veiller au respect de la réglementation en vigueur (méthode HACCP, plan nutrition, prévention des risques…)
• Assurer, en cas d’absence du Responsable du service de restauration, la continuité du fonctionnement de la restauration afin de garantir une prestation conforme aux exigences sanitaires, nutritionnelles et aux objectifs de la Région et de l’établissement
• Participer à l’élaboration des menus et proposer de nouvelles recettes
• Participer à des actions éducatives de prévention et de sensibilisation concernant l’équilibre alimentaire des lycéens (conseil, information, affichage…)
• Accompagner l’équipe de restauration au quotidien

Modalités de recrutement

Durée du contrat : 4 à 6 mois renouvelable

Compétences et attentes

Vous avez la capacité de manager une équipe, d’accompagner vos collègues dans le développement de leurs compétences, vous savez travailler en transversalité, partager l’information et rendre compte, vous êtes capable de vous organiser pour gérer des priorités, vous savez faire preuve de discrétion sur les informations internes au lycée. Votre attitude est exemplaire en tant que membre de la communauté éducative.

Vous maîtrisez les techniques culinaires et nutritionnelles, vous connaissez les techniques de gestion de la production et des stocks, vous êtes à l'aise avec l'outil bureautique, notamment les applications informatiques métiers Easilys et Etemptation. Vous maîtrisez les règles et normes d'hygiène et sécurité et connaissez les risques professionnels de la restauration collective. Vous savez développer les partenariats sur l’intégration de produits de qualité et les approvisionnements locaux.

Un de vos talents qui fera la différence : polyvalence et dynamisme.

Exigences de poste

Niveau d'expérience min. requis : Confirmé

Niveau d'études min. requis : ou expérience professionnelle équivalente

Modalités organisationnelles

Durée hebdomadaire : entre 35 et 40h/semaine

Horaires (à confirmer) : 6h - 15h