SECOND DE CUISINE AU COLLÈGE VIVANT DENON À SAINT MARCEL H/F (Nouvelle fenêtre)

Département de Saône-et-Loire; Saint-Marcel; On-site; EUR 20,088 - 26,784; Full time

Benefits offered by this job

Formations professionnelles

Vêtements de travail et EPI

Repas pendant les jours de restaurant

Job summary

Le Département de Saône-et-Loire recrute un agent de restauration collective pour un collège local, avec un rythme de travail soutenu et une gestion d’équipe sous l’autorité du secrétaire général et du Chef de cuisine.

Le poste implique l’application des règles HACCP, l’introduction de produits locaux et la participation à l’élaboration des menus, en vue d’assurer une restauration de qualité pour les collégiens et le personnel.

Qualifications

• CAP cuisine exigé.
• Expérience en restauration collective.
• Expérience en management d’équipe souhaitée.
• Méthode, rigueur et sens de l’organisation.

Responsibilities

• Confectionner les repas pour la demi-pension en introduisant des produits locaux.
• Suivre le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire (traçabilité, HACCP).
• Contrôler l’approvisionnement et la conformité des produits alimentaires.
• Élaborer les menus avec le Chef de cuisine et le service gestionnaire.
• Nettoyer et entretenir les locaux et les équipements de restauration.
• En absence du Chef, répartir et coordonner les activités du personnel.

Job description

Type d'emploi Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Résidence administrative SAINT MARCEL

Filière Filière technique

Contact RH Céline THEVENIAUD 03 85 39 70 88

Cadre d'emploi Adjoints techniques territoriaux

Contact du Service Cédric POTHERAT 03 85 39 75 40

Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2 200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Le Département est engagé dans une démarche globale en faveur de l'égalité, de la non-discrimination et de l'emploi des personnes en situation de handicap.

Le Département de Saône-et-Loire, convaincu de l’importance de favoriser les générations futures, a fait de la jeunesse, depuis de nombreuses années, l’une des priorités majeures de son action.

En charge de la compétence "collèges", son objectif est triple :

• Développer, en proximité sur tout le territoire, des collèges modernes, bien équipés et respectueux de l’environnement ;
• Renforcer la sécurité des établissements pour protéger les collégiens des troubles extérieurs ;
• Favoriser le bien‑être des collégiens dans leur établissement : une restauration de qualité privilégiant les produits locaux, des matériels, équipements et bâtiments respectueux de l'environnement et en phase avec les enjeux de la transition écologique, des actions éducatives mobilisant le sport, la culture, l'engagement et la citoyenneté, l'accès aux ressources et aux moyens, gage d'un apprentissage réussi.
• L’ensemble de ces actions doit permettre de satisfaire les besoins essentiels des collégiens afin de leur permettre d’apprendre dans les meilleures conditions.

Pour ce faire, le Département a inscrit à son budget 2026 une enveloppe de 56,4 M€, dont 17 M€ d’investissements (travaux).

C'est la Direction des collèges, rattachée à la Direction générale des services déléguée du Département, qui a la responsabilité de mettre en œuvre ces orientations. Pour ce faire, ce sont un peu moins de 500 agents qui œuvrent au quotidien au sein des 50 collèges publics, afin d’assurer ces missions essentielles auprès de 25 000 jeunes.

Le poste est situé dans un collège de 525 élèves avec actuellement 372 repas produits et servis en moyenne par jour, 4 jours par semaine (L/M/J/V).

L’agent est placé sous la responsabilité du secrétaire général et du Chef de cuisine et travaille en collaboration avec les autres membres de l’équipe pour assurer la restauration et l’entretien des cuisines et réfectoires.

Il participe à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté et à l’application du règlement intérieur.

Placé(e) sous l’autorité directe du secrétaire général et du Chef de cuisine, vous aurez pour missions :

• Confectionner les repas pour la demi‑pension en appliquant la politique départementale en restauration avec l’introduction de produits locaux et de 1ère gamme.
• Participer au suivi et à la mise à jour quotidienne du fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, HACCP.
• Participer au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires : réception livraison et contrôle de conformité.
• Participer avec le Chef de cuisine à l’élaboration des menus, en collaboration avec le service gestionnaire.
• Nettoyer et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine, lavage des sols, murs, meubles et matériels de cuisine.
• En l’absence du chef de cuisine, répartir et coordonner les différentes activités du personnel en cuisine sous l’autorité du secrétaire général.

L’agent doit être en capacité d’exercer toutes ces missions.

Pour assurer la continuité de service de l’établissement, vous pourrez ponctuellement apporter votre concours dans l’exécution de missions techniques (service général ou maintenance).

Profil recherché

• CAP cuisine exigé et expérience requise en restauration collective,
• Habilitation électrique souhaitée,
• Expérience souhaitée en management d’équipe,
• Méthode, rigueur, sens de l’organisation et polyvalence.

Compétences :

• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en restauration (méthode HACCP),
• Connaitre les règles de sécurité concernant les produits, les matériels et les locaux,
• Connaitre et utiliser les différents matériels et équipements mis à disposition pour la restauration,
• Maitriser les techniques culinaires en restauration collective
• Manifester un souci permanent de la qualité du service et des repas des élèves, des personnels et du public,
• Maîtrise de l’outil informatique.

CNAS (Comité National d'Action Sociale) - Participation financière employeur en cas d'adhésion au contrat groupe MNT : pour votre mutuelle santé, et/ou pour votre prévoyance garantie maintien de salaire et invalidité

Spécificités du poste

Le rythme de travail est de 42h par semaine avec les horaires suivants :

• Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6h00/15h15, soit 9h15 de travail.
• Mercredi : 6h00/11h00, soit 5h00 de travail.

Les horaires peuvent évoluer en lien avec le planning annuel de l’établissement.

• Station debout prolongée,
• Port de charge,
• Travail au froid (chambre froide, zone de préparation réfrigérée).

Moyens mis à disposition

• Formations professionnelles,
• Vêtements de travail et équipements de protection individuelle (EPI),
• Avantage en nature : repas pendant les jours de restauration.