RESPONSABLE DE PRODUCTION ENCADRANT.E TECHNIQUE (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Montreuil-sur-Mer; Sur place; EUR 28 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

HOTELRESTAUJOB recherche un chef-fe pour prendre la tête d’une brigade de 30 à 35 agents en insertion à Montreuil-sur-Mer. Vous piloterez la production, concevrez des menus équilibrés et garantirez la qualité des plats tout en respectant les normes d'hygiène et le PMS.

Vous encadrerez les seconds et chefs de partie, organiserez les plannings et assurerez la continuité de la production. Le poste met en avant l’équilibre entre performance économique et objectifs sociaux, avec un rythme de travail

Qualifications

• Chef de cuisine expérimenté, capable de diriger une brigade de 30–35 personnes en insertion.
• Maîtrise des règles HACCP et du PMS.
• Capacité à coordonner production, approvisionnement et stocks.

Responsabilités

• Concevoir menus équilibrés, optimiser coûts et stocks.
• Organiser, planifier et superviser la production de la cuisine centrale.
• Garantir la qualité et le respect des commandes clients.
• Veiller au respect des normes d’hygiène et du PMS – formations.
• Encadrer et coordonner les seconds de cuisine et les chefs de partie.
• Accompagner les salariés en insertion et assurer leur progression.
• Suivre les indicateurs de production et améliorer les coûts et l’organisation.

Connaissances

Gestion d'équipe

Hygiène et sécurité

Plan de maîtrise sanitaire

Organisation de production

Description du poste

Vos missions :

• En tant que chef-fe, vous serez sous la responsabilité hiérarchique de la gérante de Label gamelle.
• En tant que chef-fe, vous serez a la tête d’une brigade dont entre 30 et 35 agents polyvalents de restauration en insertion.

1-Pilotage et organisation de la production

• Concevoir des menus équilibrés, optimiser les couts matières (ratio), les approvisionnements et la gestion des stocks
• Organiser, planifier et superviser l’ensemble de la production de la cuisine centrale (approvisionnement, production, mise en contenant, dispatch.)
• Garantir la qualité des préparations et le respect des commandes clients
• Veiller au respect des normes d’hygiène et sécurité alimentaire ainsi que du plan de maîtrise sanitaire (PMS) – formations
• régulières et actualisations

2-Management et coordination des équipes de cuisine

• Encadrer et coordonner les seconds de cuisine, les chefs de partie, le magasinier
• Repartir les activités, organiser les plannings et garantir la continuité de la production, en cohérence avec les besoins du parcours d’insertion
• Accompagner les responsables de secteur dans leurs missions et veiller a la bonne circulation des consignes
• Suivre la qualité du travail, prévenir les dysfonctionnements et favoriser la cohésion d’équipe

3-Encadrement technique et insertion socioprofessionnelle

• Organiser l’activité de production comme support d’apprentissage et de professionnalisation des salarié-es en insertion
• Transmettre les savoir-faire techniques et les gestes professionnels liés aux métiers de la cuisine et de la restauration collective
• Adapter les situations de travail aux compétences et à la progression des salarié-es, tout en garantissant les exigences de production
• Évaluer les acquis, développer l’autonomie et contribuer à la progression des compétences professionnelles.
• Travailler en lien avec l’équipe d’accompagnement socioprofessionnel pour assurer la cohérence des parcours d’insertion.
• Gestion et amélioration continue
• Suivre les indicateurs de production, la qualité et la maîtrise des couts
• Identifier les besoins d’amélioration de l’organisation, des équipements et des pratiques professionnelles
• Rendre compte de l’activité a la direction et contribuer au développement de l’entreprise
• Concilier performance économique, qualité culinaire et objectifs sociaux de la structure

Rythme : 5 jours / semaine, lundi au vendredi, 8h-16h, sans coupures