Chef de Production F/H

APAJH Guyane; Remire-Montjoly; On-site; EUR 42,000 - 65,000; Full time

Job summary

APAJH Guyane recherche un Chef de cuisine véritable chef d’orchestre pour diriger, coordonner et superviser l’ensemble des activités de la cuisine. Vous travaillerez avec une équipe de 7 personnes et prendrez en charge l’approvisionnement, la production et le management.

Vous piloterez l’optimisation des stocks, le contrôle qualité HACCP, l’élaboration des menus et la supervision des coûts et de la distribution.

Qualifications

• Direction et supervision d'équipe
• Gestion des stocks et approvisionnements
• Conception de menus et fiches techniques
• Contrôle qualité HACCP et sécurité alimentaire
• Gestion du coût et de l’organisation du travail

Responsibilities

• Approvisionnement et gestion des stocks: organiser le stockage et prévoir les approvisionnements.
• Production culinaire: contrôler la qualité, créer des plats et élaborer les fiches techniques.
• Gestion de la production: analyser dysfonctionnements et optimiser les coûts.
• Management et animation d'équipe: établir les plannings, former et évaluer les compétences.

Job description

Véritable Chef d’Orchestre de la cuisine, il dirige, coordonne et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine.

Autour d'une équipe composée de 7 personnes il aura en charge les missions suivantes :

Approvisionnement et gestion des stocks

• Organisation de l'agencement du stockage
• Prévision des approvisionnements en fonction de la production
• Réalisation des inventaires

Production culinaire

• Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP...)
• Création de nouveaux plats et élaborationde leurs fiches techniques
• Gustation des différentes productions, vérificationet rectification des assaisonnements
• Réalisation de tous les modes de cuissonet/ou supervision de l'ensemble de la production
• Supervision de la distribution

Gestion de la production

• Analyse des dysfonctionnementset mise en oeuvre d'actions correctives
• Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
• Élaboration des menus et de la carte
• Mise en place d'une organisation du travail compatibleavec la production et ses aléas
• Mise en place et suivi des délégations
• Organisation des postes de travail
• Réalisation d'analyse de coûts

Management et animation d'équipe

• Délégation de certaines activités
• Établissement des plannings et grilles horaires
• Évaluation des besoins en formation
• Évaluation des compétences et des potentiels
• Evaluation des résultats
• Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement
• Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat
• Garant du respect des normes de sécurité au travail