Responsable de production culinaire H/F – Cuisine Centrale

Api Restauration; Ris-Orangis; Sur place; EUR 36 000 - 48 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

13e mois

Autonomie dans la gestion

Participation aux bénéfices

Mutuelle / Prévoyance

Remboursement des transports 50%

Mobilité interne

Résumé du poste

Api Restauration recherche un Chef de production culinaire pour sa cuisine centrale à Ris-Orangis. Vous piloterez une équipe de production, garantirez la qualité gustative et la traçabilité des plats à base de produits frais, tout en maîtrisant les coûts et les approvisionnements.

Profil CAP/BEP et expérience d’au moins 3 ans en restauration collective exigés; vous maitrisez les normes HACCP et les techniques de production en liaison froide/chaude.

Qualifications

• Exigences liées à la restauration collective et à la production culinaire.
• Connaissance des techniques de production et HACCP.
• Maîtrise de la planification et traçabilité des plats.

Responsabilités

• Superviser la production quotidienne et coordonner l'équipe.
• Gérer les approvisionnements et les coûts matières.
• Contribuer à l’élaboration des menus et adapter selon les retours.
• Assurer la conformité HACCP et la qualité des plats.

Formation

CAP/BEP Cuisine

BTS Hôtellerie-Restauration

Diplôme en gestion de production culinaire

Outils

Logiciels de gestion de production

Description du poste

La Restauration Collective,c'est vivre… avec un meilleur équilibre \"vie pro-vie perso\".

Vous souhaitez intégrer une entreprise familiale de 12 000 salariés, présente en France depuis 1956, mais aussi en Allemagne, Belgique et Luxembourg, avec de belles valeurs humaines : esprit familial, proximité, cuisine authentique ?

Alors rejoignez Api Restauration !

Nous recrutons notre Chef de production culinaire H/F :

• Où ? Dans notre cuisine centrale multisegment, de 6 000 couverts située à RIS ORANGIS (Essonne - 91) où la pause déjeuner rime avec plaisir et convivialité !

• Avec qui ?Au sein d’une équipe de 40 collaborateurs

• Salaire ? 3 000€ bruts mensuels + 13ème mois après un an d'ancienneté

• Profitez de vos soirées et week-ends ! 35h du lundi au vendredi, de 6h à 14h

Professionnel(le) engagé(e) et méthodique, vous pilotez la production culinaire d’une cuisine centrale, donnez du sens à votre savoir-faire… au service du bien-être et du goût des tout-petits.

Vos missions :

• Superviser la production quotidienne en coordonnant votre équipe et en garantissant la qualité gustative et visuelle des repas à base de produits frais.

• Gérer les approvisionnements et les stocks, tout en maîtrisant les coûts des matières premières en collaboration avec le responsable d’exploitation.

• Participer à l’élaboration des menus, en proposant des idées de plats et en assurant leur faisabilité selon les contraintes de production.

• Adapter la production aux retours clients, en réagissant rapidement aux réclamations pour maintenir un haut niveau de satisfaction.

Profil recherché :

• Titulaire d’un CAP/BEP Cuisine, idéalement complété par un BTS en hôtellerie-restauration ou un diplôme en gestion de production culinaire

• Expérience confirmée (3 ans minimum) en restauration collective, dont une expérience significative en gestion d’une cuisine centrale ou en tant que chef de production

• Bonne maîtrise des techniques de production en liaison froide et/ou chaude

• Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP obligatoire)

• Capacité à élaborer des menus adaptés aux différents publics (seniors, médico-social, régimes spécifiques)

• Connaissance des logiciels de gestion de production (commandes, planification, traçabilité, etc.)

• Bon relationnel, aussi bien avec les équipes qu’avec les convives ou les clients (gestion des retours, réclamations, fidélisation)

Nous vous proposons :

• CDI - Temps complet

• 13ème mois (selon conditions)

• Statut Agent de Maîtrise

• Poste à pourvoir de suite

Nos avantages :

• Autonomie dans votre gestion

• Participation aux bénéfices de l'entreprise

• Centres de formation internes

• Comité d'Entreprise

• Avantage en nature repas

• Mutuelle / Prévoyance

• Participation aux frais de transport en commun à hauteur de 50%

• Mobilité interne favorisée

• Politique de cooptation

Notre engagement :

Api est une entreprise inclusive, qui s'épanouit grâce à la diversité. Nous nous engageons à offrir à chacun des chances égales d'emploi et d'évolution.