RESPONSABLE DE PRODUCTION CUISINE CENTRALE (H/F)

Lettre Du Cadre; France; Hybride; EUR 50 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Lettre Du Cadre recherche un Chef de production pour organiser et contrôler l’ensemble des prestations culinaires de la cuisine centrale. Vous établissez et faites appliquer les plannings de production en collaboration avec le chef de cuisine.

Vous encadrez et formez le personnel en tenant compte des contraintes sanitaires et budgétaires propres à la restauration collective.

Responsabilités

• Planification et contrôle de la production (conception du plan et plans de poste)
• Animation et coordination de l’équipe de production
• Suivi qualitatif et quantitatif des fabrications et respect des délais
• Gestion et mise à jour des fiches techniques et menus dans le logiciel de cuisine centrale
• Organisation et pilotage des interventions techniques et des incidents
• Application des procédures HACCP et maintien des documents
• Conduite des entretiens professionnels et régulation des conflits
• Animation des réunions et participation au plan de formation des agents
• Établir les menus sur 8 semaines et élaborer les fiches techniques recettes

Description du poste

Le Chef de production organise et contrôle l’ensemble des prestations culinaires de la cuisine centrale. Il établit et fait appliquer les plannings de production en collaboration avec le chef de cuisine. Il encadre et forme les personnels en tenant compte des contraintes sanitaires et budgétaires inhérentes au domaine de la restauration collective.

A ce titre, il a en charge les activités principales suivantes :

PLANIFICATION, ORGANISATION ET CONTROLE DE LA PRODUCTION

• Concevoir le plan de production et le plan de postage du personnel de la cuisine centrale
• Participer à la validation des menus annuels en lien avec le responsable de la restauration
• Créer et mettre à jour les Fiches Techniques dans le logiciel de gestion de la cuisine centrale
• Saisir les plans menus dans le logiciel métier
• Piloter les équipes en charge de la production
• Assurer le suivi qualitatif et quantitatif des fabrications dans le respect des délais et des procédures
• Assurer le bon fonctionnement des paramètres de logiciel de restauration
• Analyser et suivre les pertes de production de la conception à la livraison

ENCADREMENT DU PERSONNEL DE LA CUISINE CENTRALE

• Animer et coordonner l’équipe en charge de la production placée sous sa responsabilité hiérarchique, en lien avec le responsable du service.
• Organiser et planifier les activités de l’équipe (vérification des postes, transmission des consignes, affectation des agents à leur poste de travail)
• Piloter, suivre et évaluer les activités des équipes en charge de la production
• Organiser la diffusion de l’information
• Animer des réunions de service avec les agents en charge de la production
• Participer à l’élaboration du plan de formation des agents de production
• Conduire des entretiens professionnels
• Réguler les conflits

ORGANISATION DES DEMANDES D’INTERVENTION TECHNIQUES

• Assurer le suivi des interventions (de l’engagement à la pré certification)
• Communiquer tout dysfonctionnement du matériel et de l’infrastructure au service administratif du service
• Tenir à jour les tableaux de bord

GESTIONS DES NORMES HACCP ET DES INCIDENTS SUR LA CUISINE CENTRALE

• Mise à jour en participation avec la Référente Qualité du Plan de Maitrise Sanitaire
• Application et contrôle des procédures
• Affichage des documents HACCP
• Evaluer et/ou traiter les problèmes techniques
• Suivi des travaux en collaboration avec le responsable du service
• Intervenir auprès des agents directement ou selon les cas, après concertation avec le responsable de service.
• Animer les réunions de fin de production et être force de proposition en résolution

MENUS ET FICHES TECHNIQUES

• Etablir les menus sur 8 semaines
• Elaborer en participation avec la chef de cuisine les fiches techniques recettes