Responsable de production - Cuisine centrale Luzenac (H/F)

CC DE LA HAUTE ARIEGE; Luzenac; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

CC DE LA HAUTE ARIEGE recherche un responsable de cuisine pour assurer la production et l’approvisionnement au sein de la cuisine centrale et des sites associés (EHPAD, crèche, restaurant scolaire). Vous participerez à l’élaboration des menus, animerez les équipes et garantirez le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Vous superviendrez la production, les achats, la traçabilité et la qualité des prestations, en assurant le lien entre les sites et les services.

Qualifications

• Connaissance des process et techniques de la liaison froide.
• Connaissance des règles de remise en température.
• Connaissance du GEMRCN.
• Maîtrise de l’outil informatique (internet, courrier électronique, Windows).
• Connaissance d’un logiciel de gestion de la restauration serait un plus.

Responsabilités

• Valider les commandes prévisionnels et gérer les stocks et inventaires.
• Réception, contrôle et stockage des marchandises; gérer les non-conformités.
• Participation à l’élaboration des menus et propositions de nouvelles recettes.
• Suivre les actions correctives et la traçabilité HACCP.
• Manager l’équipe cuisine centrale et les personnels annexes; animer les réunions et réaliser les entretiens.
• Suivre la maintenance des équipements et la production par planning.
• Assurer les achats de petits équipements et former sur les nouveaux matériels.

Connaissances

Gestion d'équipe

Hygiène et sécurité alimentaire

Connaissance GEMRCN

Maîtrise informatique

Liaison froide

Contrôle qualité

Outils

Logiciel de gestion de la restauration

Description du poste

Activités :

Positionné(e) sous l'autorité de la cheffe de service de la restauration collective de la Haute-Ariège, vous assurerez, au sein de la cuisine centrale d'Auzat et des sites de remise en température :

Gestion de la production et des approvisionnements :

• Validation des bons de commande prévisionnels
• Gestion des stocks et des inventaires des produits alimentaires et non alimentaires
• Réception, contrôle et stockage des marchandises
• Gestion des non conformités de livraison

Gestion des menus :

• Participation à l'élaboration des menus
• Proposition de nouvelles recettes

Gestion de la qualité de la prestation :

• Participation aux commissions restauration (EHPAD, crèche et restauration scolaire)
• Analyse des retours de satisfaction des différents sites de consommation
• Proposition d'actions correctives à mettre en place
• Suivi des actions correctives

Gestion de la sécurité sanitaire :

• Suivi de la mise en oeuvre du système HACCP et du système de traçabilité
• Suivi du respect des bonnes pratiques d'hygiène des différentes équipes
• Mise en place des actions correctives suite aux non-conformités

Management des équipes :

• Management de l'équipe de la cuisine centrale, des personnels hôteliers de l'EHPAD, des personnels du restaurant scolaire d'Auzat, despersonnels du centre d'accueil de Val de Sos, des personnels de la crèche d'Auzat, et des personnels chargés de la livraison des repas
• Animation des réunions d'équipe et rédaction des comptes rendus
• Réalisation des entretiens d'évaluation annuels des personnels

Suivi de la maintenance de la structure et des équipements :

• Maintenance préventive et curative des équipements
• Gestion des pannes

Gestion de la production :

• Elaboration et édition des plannings de production par secteur
• Participation à l'élaboration des fiches techniques
• Participation au choix des denrées
• Réalisation des préparations chaudes et préparations froides . en liaison froide
• Suivi de la qualité organoleptique et à la présentation des préparations et aux quantités produites et servies

Gestion des achats de petits équipements :

• Elaboration de la liste de besoins
• Demande de devis fournisseurs et réception des commandes validées
• Participation à la programmation des formations aux nouveaux équipements avec la cheffe de service

Profil recherché

Savoir

• Connaissance des process et techniques de la liaison froide
• Connaissance des règles de remise en température
• Connaissance du GEMRCN
• Maîtrise de l'outil informatique (internet, correspondance électronique, environnement Windows)
• Connaissance d'un logiciel de gestion de la restauration serait un plus

Savoir faire.

• Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
• Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et du GEMRCN.
• Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
• Savoir effectuer la traçabilité des fabrications, des lots produits comme de cuisson

Spécificités et contraintes du poste

• Temps complet annualisé
• Plannings contraints en fonction des nécessités de service
• Absences autorisées (congés annuels) en fonction des nécessités de service
• Travail du lundi au vendredi,
• Horaires de travail : 7h00 - 14h00 dont 20 minutes de pause repas avec amplitudes pouvant être modifiées en fonction des nécessités de service
• Travail en autonomie et en binôme selon les missions
• Travail en contact avec les enfants

Conditions :

• Rémunération statutaire + régime indemnitaire (après 3 mois d'ancienneté)
• Avantages sociaux (après 3 mois d'ancienneté) : CNAS, Amicale du personnel, participation à la protection sociale complémentaire

Compétences:

• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Définir des besoins en approvisionnement
• Animer, coordonner une équipe
• Encadrer et coordonner une équipe

Expérience: 2 An(s)