Encadrant de la Cuisine Centrale (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Gisors; Sur place; EUR 38 000 - 56 000; Plein temps

Résumé du poste

HOTELRESTAUJOB recherche un(e) Encadrant(e) production culinaire/alimentaire pour assurer la responsabilité de la Cuisine Centrale. CDI — mutation possible au sein du périmètre.

Vous encadrez une équipe de professionnels, vous assurez le contrôle qualité, la sécurité des activités et le pilotage des prestations externalisées, tout en planifiant et en optimisant les moyens. Diplômes requis en restauration/hôtellerie (CAP/BAC pro ou BTS Cuisine) et expérience en encadrement dans la restauration

Qualifications

• Diplômes requis en restauration/hôtellerie (CAP/BAC Pro ou BTS Cuisine).
• Expérience en encadrement dans la filière restauration collective souhaitée.
• Connaissance HACCP et normes sanitaires.
• Maîtrise des outils de gestion et de planification des moyens.

Responsabilités

• Assurer le pilotage du service et l’encadrement d’équipe.
• Contrôler et assurer le suivi de prestations et de qualité.
• Planifier et organiser les activités du service.
• Évaluer et améliorer les processus, les coûts et la performance.

Connaissances

Communication interpersonnelle

Diététique

Encadrement de personnel / Management

Équipements cuisson

Gestion administrative et financière

Hygiène générale

Logiciel dédié à l’hôtellerie/restaurn

HACCP / sécurité sanitaire

Techniques culinaires

Formation

CAP Cuisine

BAC PRO Cuisine

BTS Cuisine

Filière restauration/hôtellerie

Outils

Logiciels métier

Description du poste

Encadrant(e) production culinaire/alimentaire – Responsable de la Cuisine Centrale – CDI – Mutation

Missions principales

• Assister, former et conseiller
• Contrôler et assurer le suivi de prestations externalisées
• Planifier, organiser et piloter l’ensemble des activités du service en animant une équipe de professionnels en veillant à l’efficacité et à la qualité des prestations fournies.
• Evaluer la satisfaction des patients et des résidents.

Activités principales

• Contrôle et suivi de la qualité des produits
• Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine
• Coordination et suivi de la prise en charge de prestations
• Définition et mise en place de l’organisation, des structures
• Encadrement d’équipe(s), gestion et développement des personnels
• Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting
• Réalisation d’études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d’activité
• Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d’activité

Connaissances spécifiques

• Évaluer le niveau de compétence nécessaire à des interventions techniques, relatives à son domaine de compétence et les prioriser
• Piloter, animer / communiquer, motiver une ou plusieurs équipes.
• Promouvoir, mettre en valeur un produit ou un service
• Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
• Utiliser des matériels, des outils de diagnostic, de travail et/ou de contrôles spécifiques à son métier.
• Utiliser les logiciels métier
• Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence
• Etablir, évaluer et optimiser un budget
• Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles des agents sous sa responsabilité.
• Réaliser des audits dans son domaine de compétence, les animer, les restituer à sa hiérarchie
• Réaliser et mettre en place des outils de mesure et d’évaluation dans son domaine de compétence (Tableau de bord)
• Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
• Concevoir, piloter et évaluer un projet, relevant de son domaine de compétence
• Élaborer et argumenter des scénarii/des solutions acceptables à des problèmes relevant de son domaine de compétence
• Établir/évaluer/optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
• Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
• Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
• Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
• Traduire la stratégie en orientations, en plans d’actions et en moyens de réalisation

Qualités requises

• Communication/relations interpersonnelles
• Diététique
• Encadrement de personnel / Management
• Équipements et technologie des matériels de cuisson
• Gestion administrative, économique et financière
• Hygiène générale
• Logiciel dédié à l’hôtellerie/restauration
• Normes, règlements techniques et de sécurité (HACCP, PMS, Agrément sanitaire)
• Techniques culinaires

Formations / diplômes requis

• Filière d’études en restauration/hôtellerie
• CAP, BAC PRO ou BTS Cuisine

Prérequis

• Détention du diplôme correspondant
• Expérience souhaitable en encadrement dans la filière restauration collective, si possible en secteur hospitalier
• Permis B
• Formation HACCP – EGALIM
• Gestion système qualité / Agrément sanitaire