Responsable d'Exploitation (H/F)

Qualis Recrutement; Fréjus; On-site; EUR 70,000 - 105,000; Full time

Job summary

Qualis recrute pour le compte de son client, groupe spécialisé dans la boulangerie et composé de 16 magasins, un Directeur / Directrice d'Exploitation. Vous serez rattaché(e) à la Direction Générale et responsable de la performance opérationnelle, commerciale et économique du réseau.

Vous pilotez les responsables de magasin, accompagnez la performance des établissements et veillez à la bonne application des standards du groupe, avec une forte présence terrain et des déplacements réguliers.

Qualifications

• Expérience significative d'au moins 4 ans en Directeur d'Exploitation ou réseau multi-sites.
• Maîtrise des indicateurs de performance (CA, marge, productivité).
• Capacité à piloter budgets et comptes d'exploitation.
• Leadership et sens du terrain.

Responsibilities

• Piloter la performance du réseau et atteindre les objectifs de CA, marge et productivité.
• Animer et accompagner les responsables de magasin, fixer des objectifs et suivre les résultats.
• Veiller à la qualité d'exploitation, au respect des standards et à l'hygiène.
• Superviser le plan d'action, les coûts et les indicateurs clés.
• Présenter les synthèses à la Direction Générale et proposer des actions correctives.
• Déplacements réguliers sur les magasins.

Skills

Leadership

Gestion d'équipe

Analyse KPI

Pilotage budgets

Tools

ERP

Tableaux de bord

Job description

Qualis recrute pour le compte de son client, groupe spécialisé dans la boulangerie et composé de 16 magasins, un(e) Directeur / Directrice d'Exploitation.

Rattaché(e) à la Direction Générale, vous êtes responsable de la performance opérationnelle, commerciale et économique du réseau. Véritable relais de la Direction sur le terrain, vous pilotez les responsables de magasin, accompagnez la performance des établissements et veillez à la bonne application des standards du groupe.

Pilotage de la performance

• Piloter le chiffre d'affaires, la fréquentation et le panier moyen des 17 magasins.
• Analyser les performances par rapport à N-1, au budget et aux objectifs.
• Identifier les établissements sous-performant et mettre en place les plans d'action adaptés.
• Suivre la masse salariale, la productivité et les heures travaillées.
• Piloter les pertes, invendus et principaux ratios de rentabilité.
• Identifier et déployer les bonnes pratiques sur l'ensemble du réseau.
• Construire et suivre les budgets avec la Direction Générale et la Direction Financière.

Management des responsables de magasin

• Manager et accompagner les responsables de magasin dans le pilotage de leur établissement.
• Fixer des objectifs clairs et suivre régulièrement les résultats.
• Challenger les managers sur la performance commerciale, la productivité et la rentabilité.
• Accompagner les responsables en difficulté et mettre en place les plans d'action nécessaires.
• Développer l'autonomie des responsables et favoriser la montée en compétences.
• Identifier les besoins de formation et les potentiels d'évolution.

Présence terrain et qualité d'exploitation

• Effectuer des visites régulières dans les 16 magasins afin de contrôler la qualité de l'exploitation.
• Veiller à la qualité de l'accueil, de l'expérience client et de la présentation des produits.
• Contrôler le respect des standards, procédures et règles d'hygiène.
• Suivre la disponibilité des produits, l'organisation des équipes et la qualité de la production.
• Identifier les dysfonctionnements et s'assurer de la mise en place d'actions correctives.
• Harmoniser les méthodes de travail et diffuser les bonnes pratiques au sein du réseau.
• Mettre en place et suivre un tableau de bord hebdomadaire : CA, fréquentation, panier moyen, masse salariale, productivité, coût matière, pertes et invendus.
• Présenter à la Direction une synthèse claire des performances et des principaux écarts.
• Identifier les priorités et proposer les actions correctives nécessaires.
• Alerter la Direction en cas de dérive significative ou de risque impactant l'activité.

Cette liste est non exhaustive.

• Vous justifiez d'une expérience significative d'au moins 4 ans en tant de Directeur d'Exploitation, Directeur Régional ou Responsable de réseau multi-sites.
• Vous avez idéalement évolué dans la boulangerie, la grande distribution ou la restauration rapide.
• Vous maîtrisez les principaux indicateurs de performance : chiffre d'affaires, marge, masse salariale, productivité et rentabilité.
• Vous êtes à l'aise avec l'analyse des KPI, les budgets et le pilotage d'un compte d'exploitation.
• Vous avez une expérience confirmée du management de responsables de sites.
• Vous disposez d'une forte culture terrain et êtes capable de prendre de la hauteur sur l'exploitation.
• Vous êtes reconnu(e) pour votre leadership, votre exigence, votre réactivité et votre capacité à prendre des décisions.
• Organisé(e), pragmatique et orienté(e) résultats, vous savez transformer les constats en actions concrètes.
• Management d'un réseau de 16 magasins
• Travail en proximité directe avec la Direction Générale
• Collaboration étroite avec les fonctions support
• Poste avec une forte présence terrain
• Environnement dynamique et en développement
• Déplacements réguliers sur les différents établissements